[发明专利]一种霉豆腐的手工制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种霉豆腐的手工制作方法。

背景技术

霉豆腐是中国南方常见的一种特色食品，又因地而异称为“豆腐乳”，用新鲜豆腐经过发霉、过酒、拌料装坛后制得，是中国人民喜爱的传统食品，口感好，含有多种人体所需的氨基酸、矿物质和B族维生素等，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，一般用来佐餐，也可用于烹调。

现代人对健康食品日益重视，但目前市场上的霉豆腐由于储存周期和运输周期等原因，需要添加防腐剂、用油或者高浓度盐水覆盖来进行一定时间内的保鲜，防止腐败发生，避免人们吃了引起身体不适，众所周知，食用防腐剂、过量的油和盐都会给人们的身体健康带来一定的麻烦，因此越来越多的人倾向于选择一些绿色天然的健康食品，其中自制食品的整个制作过程可以自行控制，因此自制食品是一种趋势。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种简单、容易实现的霉豆腐的手工制作方法，方便人们在自己家里通过简单动手就可制作出美味可口、健康无添加的霉豆腐。

本发明的目的是这样实现的：一种霉豆腐的手工制作方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜豆腐，分切成长和宽为50mm，厚20mm的方块；

（2）将分切好的方块豆腐按一定间距、单层、均匀地直立于内置纯天然草垫的蒸笼内，最后在蒸笼上覆盖纱布；

（3）将蒸笼放置于阴凉、干燥、通风处进行初步发霉，每天定时观察，看到发出红色的霉即可，为了让成品霉豆腐的口感较为软糯和鲜嫩，注意不可让红色的霉转变成黑色的霉；

（4）准备调味料：盐、辣椒粉、新鲜姜丝和白酒适量，将盐、辣椒粉和新鲜姜丝混合均匀，待用；

（5）将初步发霉好的方块豆腐先用白酒湿润，再均匀沾满混合调味料后放入玻璃瓶中，密封好后置于柜子内进行深度的自然发酵，期间注意避光；

（6）自然发酵约10天，得到成品霉豆腐。

优选的，所述步骤（2）中，间距为10mm。

优选的，所述步骤（2）中，内置纯天然草垫的蒸笼可设置有多个，但必须将多个蒸笼分开放置，并在每个蒸笼上覆盖纱布。

优选的，所述步骤（4）中，白酒的度数为50～55º。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：通过提供一种简单、容易实现的霉豆腐的手工制作方法，方便人们在自己家里通过简单动手就可制作出美味可口、健康无添加的霉豆腐，所使用工具一般家庭自有，无需额外配置，给人们的生活带来改善、便利的同时不添加任何负担，值得推广使用。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步具体的说明。

本发明提供的一种霉豆腐的手工制作方法，包括以下步骤：

（1）取新鲜豆腐，分切成长和宽为50mm，厚20mm的方块，大小合适，方便夹取，一般情况下，新鲜豆腐优先选取石膏点的豆腐，制作出的霉豆腐口感较为细腻；

（2）将分切好的方块豆腐按一定间距、单层、均匀地直立于内置纯天然草垫的蒸笼内，最后在蒸笼上覆盖纱布，间隔一定间距和使用纯天然草垫是为了给方块豆腐的初步发霉提供足够的空间，使其从各个方向均可以充分发霉，生产各种各样的有益霉菌来分解方块豆腐中的蛋白质，使其分解成对人体有益的氨基酸、矿物质和B族维生素等营养成分，同时纯天然草垫自然健康，还便于方块豆腐的底部也充分发霉；

（3）将蒸笼放置于阴凉、干燥、通风处进行初步发霉，每天定时观察，看到发出红色的霉即可，为了让成品霉豆腐的口感较为软糯和鲜嫩，注意不可让红色的霉转变成黑色的霉，黑色的霉会让霉豆腐的颜色看上去非常不好看，影响食欲，也会让霉豆腐的口感大打折扣；

（4）准备调味料：盐、辣椒粉、新鲜姜丝和白酒适量，将盐、辣椒粉和新鲜姜丝混合均匀，待用；其中，加入白酒一是起到杀菌消毒的作用，二是让霉豆腐软糯好吃，带有天然酒香，使人们增加食欲；其中，加入盐、辣椒粉和新鲜姜丝是为了让霉豆腐味道更丰富更好吃，一般情况下盐：辣椒粉=1：2，比例还可以根据家人口味进行配置，也可以根据当地的饮食习惯添加其他纯天然的调味剂，以适合不同人群食用；

（5）将初步发霉好的方块豆腐先用白酒湿润，再均匀沾满混合调味料后放入玻璃瓶中，密封好后置于柜子内进行深度的自然发酵，期间注意避光；自然发酵后，方块豆腐从外到内口感层次更丰富，营养成分进一步增加，特别是内部，调味料的味道渗入内部，霉豆腐也更加好吃；