[发明专利]一种辣木月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于：所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉40-60份，面粉30-45份，苦荞粉25-30份，食用油20-30份，麦芽糖15-30份；

所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽60-80份，苦荞30-40份，米粉25-35份，枸杞10-15份，枇杷10-15份，鸡蛋清10-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。

2.根据权利要求1所述辣木月饼，其特征在于：所述饼皮包括以下重量份原料：紫薯粉50-60份，面粉40-45份，苦荞粉25-30份，食用油25-30份，麦芽糖20-25份；

所述馅料包括以下重量份原料：辣木籽70-80份，苦荞35-40份，米粉30-35份，枸杞12-15份，枇杷12-15份，鸡蛋清12-15份，火腿5-10份，麦芽糖醇15-30份，食用油10-20份。

3.根据权利要求1或2所述辣木月饼，其特征在于所述饼皮与馅料的质量比为3-4:1。

4.一种权利要求1所述辣木月饼的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)饼皮的制备：按重量份将麦芽糖与食用油混合均匀，与重量份的紫薯粉、面粉、苦荞粉充分混合得到混合物，加入水混合至整个混合物柔软并调成面团，静置发酵20-30min；

(2)馅料的制备：将重量份的辣木籽、苦荞烘烤后送入磨粉机中研磨，粒径在60-100目，研磨后得到辣木粉和苦荞粉与重量份的米粉混合均匀得到混合粉；枸杞采用高温熏蒸后，将其粉碎成粒度为400-800目加入到混合粉中，同时将枇杷榨汁后与鸡蛋清形成混合液后加入到混合粉中，将火腿肉、苦麦芽糖醇、食用油混合后，加水在搅拌机里均匀搅拌，静置15-20min，作为馅料；

(3)将所述馅料按照比例放入饼皮中间，并用模具压制成型，制成生坯，静止5-10min后放入烘烤炉中熟制，设置烤炉温度为170-200℃，烘烤10-15min；

(4)将烘烤后的月饼送到冷却间冷却到常温后，刷上蛋浆，将刷好蛋浆的月饼再次进行烘烤，烘烤好后拉到冷却间，冷却到常温，进行包装即可。

5.根据权利要求4所述辣木月饼的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述辣木籽、苦荞的烘烤温度60-80℃，烘烤时间10-15min。