[发明专利]一种牛肉鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种牛肉鱼丸，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：养殖鱼30-50份、干虾仁25-30份、鸡蛋5-8份、可可粉2-5份、牛肉3-5份，淀粉2-3份、油3-5份、盐0.25-0.5份、糖1-2份。

2.根据权利要求1所述牛肉鱼丸，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：养殖鱼47份、干虾仁28份、鸡蛋5份、牛肉4.5份、可可粉4份，淀粉9份、油6份、盐1份。

3.一种根据权利要求1-2任一项所述牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，所述牛肉鱼丸制备方法包括以下过程：

S1:称取养殖鱼、干虾仁、鸡蛋、牛肉、可可粉、淀粉、油、盐、糖，备用；

S2：取养殖鱼，置入绞肉机，去除鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼骨，保留鱼肉；

S3：取牛肉，逆着纹理置入打浆机，交替加入步骤S2中所制得的鱼肉，高速打浆，至均一，加入可可粉、油、盐、糖搅拌混合均匀，制得肉糜；

S4：取鸡蛋，去壳，放入干虾仁、淀粉，混合，搅拌，制得干虾仁包心；

S5：将步骤S4制得的干虾仁包心置入成型机，缓慢加入步骤S3制作的肉糜，匀速搅拌，制得成型牛肉鱼丸，随后立即置入35℃的温水中浸泡2-3min，定型；

S6：牛肉鱼丸定型后在90℃的热水中煮15-20min，即得。

4.根据权利要求3所述的牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述可可粉与肉糜的比例为1:12。

5.根据权利要求3所述的牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述牛肉与鱼肉交替加入打浆机的比例为1:10。

6.根据权利要求3所述的牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S4所述加入淀粉量为鸡蛋与干虾仁总重量份的1/4。

7.根据权利要求3所述的牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述高速打浆的频率为1000-2500r/min。

8.根据权利要求3所述的牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S5所述搅拌的频率为200-500r/min。

9.根据权利要求3所述的牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S3所述制得的肉糜能过1.5mm浆孔。

10.根据权利要求3所述的牛肉鱼丸的制备方法，其特征在于，步骤S4所述加入的淀粉过80目筛。