[发明专利]一种含茶多酚的苹果果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含茶多酚的苹果果酱，其特征在于：由以下重量份原料制成：苹果100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖浆8-15份、柠檬酸1-5份、火龙果果皮10-15份、黄原胶0.5-1.5份。

2.一种如权利要求1所述含茶多酚的苹果果酱的制备方法，其特征在于：包括选料、去皮去芯、切分、护色、预煮、打浆、煮制、装罐密封、杀菌、分段冷却、成品包装的步骤。

3.根据权利要求2所述含茶多酚的苹果果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）选料：选用八、九成熟的新鲜、无腐烂、无病虫害的苹果为原料；选用成熟的火龙果为火龙果果皮来源；

2）去皮去芯：用清水将苹果清洗干净，去皮，去芯；用清水将火龙果清洗干净，沥干后将最外层表皮及其上鳞片状枝叶削除，并挖去果肉，取剩余火龙果果皮备用；

3）切分：将去皮去除芯的苹果切成3cm×3cm的块状；将火龙果果切分成1cm×1cm的小块；

4）护色：将切分后的苹果果块迅速放入质量浓度1%的食盐水中进行护色；

5）预煮：将护色后的苹果果块捞出，放入沸水中预煮10min；

6）打浆：将预煮后的苹果果块打浆，得苹果浆；

7）煮制：将白砂糖配成质量浓度75%的糖液后进行加热，然后加入步骤6）所得苹果浆和步骤3）切分好的火龙果果皮，将其煮沸后转小火煮制，边煮边搅拌；

8）浓缩：待煮制的果酱中固形物含量达50%时，加入葡萄糖浆、柠檬酸、黄原胶及茶多酚，然后继续煮制浓缩至果酱中固形物含量达到65%时停止加热；

9）装罐密封：将浓缩得到的果酱趁热灌装，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；

10）灭菌：将密封好的罐头于95℃下灭菌30min；

11）分段冷却：将灭菌后的果酱整罐先放入65℃的水中冷却，再放入40℃的水中冷却，擦干表面水分；

12）成品包装：将所得成品按出场要求进行贴标包装。