[发明专利]复合型咸菜

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种复合型咸菜。

背景技术

咸菜是一种用食盐等调味料腌制后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保持。但市场上的咸菜，口味相对单一，无法满足人们对饮食多元化的追求。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养丰富、美味可口的复合型咸菜。

本发明所采用的技术方案为：复合型咸菜，各原料的重量份配比为：白萝卜100-150份、豆角100-150份、黄瓜100-150份、芹菜25-50份、黄豆25-50份、花生米15-35份、干辣椒10-15份、生姜8-12份、大葱8-12份、大蒜5-10份、食盐20-40份、花椒1-3份、八角1-3份、茴香1-3份、花生油15-25份。

优选的，复合型咸菜，各原料的重量份配比为：白萝卜120份、豆角120份、黄瓜120份、芹菜35份、黄豆35份、花生米25份、干辣椒12份、生姜10份、大葱10份、大蒜7份、食盐30份、花椒2份、八角2份、茴香2份、花生油20份。

本发明与口感鲜脆、咸辣适口，弥补了传统咸菜营养种类单调的缺点，是佐粥的佳品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

复合型咸菜，各原料的重量份配比为：白萝卜100-150份、豆角100-150份、黄瓜100-150份、芹菜25-50份、黄豆25-50份、花生米15-35份、干辣椒10-15份、生姜8-12份、大葱8-12份、大蒜5-10份、食盐20-40份、花椒1-3份、八角1-3份、茴香1-3份、花生油15-25份。

实施例1：复合型咸菜，各原料的重量份配比为：白萝卜120份、豆角120份、黄瓜120份、芹菜35份、黄豆35份、花生米25份、干辣椒12份、生姜10份、大葱10份、大蒜7份、食盐30份、花椒2份、八角2份、茴香2份、花生油20份。

制作方法为：1）白萝卜洗净去皮切丝，豆角、黄瓜和芹菜分别洗净切小段、豆角和芹菜用水煮熟，黄豆和花生米洗净用水煮熟。

2）将所食盐和上述所制备的白萝卜丝、豆角、黄瓜、芹菜、花生米、黄豆充分搅拌均匀后放入密闭容器，常温下自然发酵一个星期。

3）将生姜、大葱和大蒜切末，干辣椒、花椒、八角、茴香混合后打成粉末，与葱、姜、蒜末混合均匀。

4）将花生油烧热后，倒入葱、姜、蒜和香料的混合物中，边倒边搅拌，直至花油被全部吸收，得到调味料。

5）将发酵好的原料和调味料搅拌均匀后灌装、抽真空、高温灭菌后即可。

本发明与口感鲜脆、咸辣适口，弥补了传统咸菜营养种类单调的缺点，是佐粥的佳品。