[发明专利]一种杂菜猪血肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种杂菜猪血肠及其制备方法。

背景技术

猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。猪血中虽然富含矿物质元素和优质蛋白质，但几乎不含膳食纤维，因此在血肠中加入富含膳食纤维的材料，可以完善血肠的营养价值。紫苏粉富含α-亚麻酸，а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，对人体具有显著的保健功能。香芹粉目前在世界各国使用普遍，其具有通气、利尿及强肾等功效，可以做为滋补品或刺激神经之用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂菜猪血肠及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种杂菜猪血肠，包括以下重量份原料：猪血100份，5-10份胡萝卜，5-10份洋葱，2-5份黑木耳，5-10份菠菜，紫苏粉2-5份，香芹粉 5-8份，葱、姜、蒜各1份，食盐4份。

优选的，包括以下重量份原料：猪血100份，7份胡萝卜，7份洋葱，4份黑木耳，7份菠菜，紫苏粉4份，香芹粉 7份，葱、姜、蒜各1份，食盐4份。

一种杂菜猪血肠的制备方法，包括如下方法：

（1）收集新鲜合格的原料血，加入紫苏粉搅拌均匀，防止猪血凝结；

（2）备肠，将猪小肠洗净，截成每根一米多长的肠衣，放入清水中待用；

（3）将葱、姜、蒜、盐调合均匀后粉碎备用；

（4）将胡萝卜，洋葱，黑木耳切分后放入搅拌机打碎，菠菜焯水后在搅拌机中搅碎，滤除菜渣，与胡萝卜等混合均匀；

（5）调味，将调味料、上述蔬菜及香芹粉等倒入原料血中，搅拌均匀，防止起泡沫；

（5）灌制，用漏斗将猪血灌入肠内至八九分满时，用绳将肠头系住，然后两头折齐，在中间用绳系上，再对折用绳系住，然后用清水洗净沾在肠衣表面的血水；

（6）煮肠，将洗好的肠放入 80-90℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制40-60min后，把血肠捞出放入清水中清洗冷却，然后晾干即可。

本发明的优点在于：本发明血肠加工成本和加工技术含量低，加工副产物少，本专利采用天然胡萝卜等富含膳食纤维的材料，同时添加了紫苏粉和香芹粉与茶多酚相互作用，不仅可以完善血肠的营养价值，使血肠具有抗衰老、提高免疫力、抗过敏等保健功效。另外，本发明加入的紫苏粉不仅起到了保健功效，还防止猪血凝结和氧化，避免了食品添加剂带来的风险。

具体实施方式

实施例1

一种杂菜猪血肠，包括以下重量份原料：猪血100份，7份胡萝卜，7份洋葱，4份黑木耳，7份菠菜，紫苏粉4份，香芹粉 7份，葱、姜、蒜各1份，食盐4份。

一种杂菜猪血肠的制备方法，包括如下方法：

（1）收集新鲜合格的原料血，加入紫苏粉搅拌均匀，防止猪血凝结；

（2）备肠，将猪小肠洗净，截成每根一米多长的肠衣，放入清水中待用；

（3）将葱、姜、蒜、盐调合均匀后粉碎备用；

（4）将胡萝卜，洋葱，黑木耳切分后放入搅拌机打碎，菠菜焯水后在搅拌机中搅碎，滤除菜渣，与胡萝卜等混合均匀；

（5）调味，将调味料、上述蔬菜及香芹粉等倒入原料血中，搅拌均匀，防止起泡沫；

（5）灌制，用漏斗将猪血灌入肠内至八九分满时，用绳将肠头系住，然后两头折齐，在中间用绳系上，再对折用绳系住，然后用清水洗净沾在肠衣表面的血水；

（6）煮肠，将洗好的肠放入85℃水中慢火煮，不能煮沸，煮制50min后，把血肠捞出放入清水中清洗冷却，然后晾干即可。

实施例2

一种杂菜猪血肠，包括以下重量份原料：猪血100份，5份胡萝卜，5份洋葱，2份黑木耳，5份菠菜，紫苏粉2份，香芹粉 5份，葱、姜、蒜各1份，食盐4份。

一种杂菜猪血肠的制备方法，包括如下方法：

（1）收集新鲜合格的原料血，加入紫苏粉搅拌均匀，防止猪血凝结；

（2）备肠，将猪小肠洗净，截成每根一米多长的肠衣，放入清水中待用；

（3）将葱、姜、蒜、盐调合均匀后粉碎备用；

（4）将胡萝卜，洋葱，黑木耳切分后放入搅拌机打碎，菠菜焯水后在搅拌机中搅碎，滤除菜渣，与胡萝卜等混合均匀；

（5）调味，将调味料、上述蔬菜及香芹粉等倒入原料血中，搅拌均匀，防止起泡沫；