[发明专利]一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术

权利要求书

1.一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

1）原料预处理：将漂洗槽灌满自来水，清洗解冻的金枪鱼碎肉,通气；

2）烘干：将清洗好的金枪鱼碎肉分散均匀，在于70℃下烘至至水分含量为30%；

3）变性：添加30-35%的木薯变性，混合均匀，2-4℃保存，保存20-27h；

4）挤压产物制备：启动双螺杆挤压机，挤压膨化，待机筒温度和螺杆转速达到设定值，并稳定运行时，开始喂料，挤压物冷却至室温；

5）调味：将挤压物放入腌制缸中，加入调味液进行腌渍；

6）烘干：将调味腌渍后的挤压物，摊不锈钢托盘上，烘箱温度控制在35~45℃，烘至半干时将鱼片取出，停放2h左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再放入烘箱干燥，直至达干燥要求；

7）烘烤：将烘箱内温度调整到160℃，挤压物放置在烘网上置于烘箱内烘烤1~3min，注意烘烤前将挤压物喷洒适量的水；

8）包装：采用真空包装。

2.根据权利要求1所述一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述步骤1）金枪鱼碎肉用空气压缩机通气。

3.根据权利要求1所述一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述步骤2）金枪鱼碎肉用电热恒温鼓风干燥箱烘干。

4.根据权利要求1所述一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述步骤4）中挤压机螺杆转速250r/min，喂料速度30r/min，套筒温度180℃。

5.根据权利要求1所述一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述步骤5）调味液由以下成分及其重量份组成：八角1~8份、花椒1~5份、茴香0.5~3份、丁香1~2份、甘草1~2份、白芷0.2~2份、香叶0.1~2份、荜拨0.5~1.5份、桂皮0.5~1.5份、山奈0.1~0.8份、木香0.25~0.75份、沙姜0.25~0.75份、山楂0~3份、胡椒0~3份、白砂糖0.2-0.5份、表没食子儿茶素没食子酸酯0.7-1份、富马酸亚铁0.2-0.5份，活性多肽0.2-0.7份；其中活性多肽的序列为HSHCRCRRARRCGSHRGRCYCRCLVLHPGKCSR。

6.根据权利要求1所述一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述步骤5）中加入挤压物与调味液的比例为11-16:1。

7.根据权利要求1所述一种金枪鱼鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述步骤5）腌渍渗透时间控制在1~1.5h，调味温度15℃~20℃。