[发明专利]一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒碱含量的快速检测方法，特别涉及一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法。

背景技术

火锅是中国独创的美食，是一种老少皆宜的食物饮食方式，受到越来越多的消费者的青睐。随着餐饮行业的发展，火锅文化作为中国的传统文化正在中国蓬勃发展，而火锅的发展离不开火锅底料的发展，火锅底料对火锅的发展起到了巨大的推动作用。

辣椒作为麻辣火锅底料主要辣味原料，辣味物质的含量直接关系到底料辣味的强弱和口感。辣椒中的辛辣成分是由一系列同类物质组成，它们的结构和性质非常相近，称为辣椒素类物质，又名辣椒碱类物质(Capsaicinoids)，均是由香草基胺和含有8～13个C组成的支链脂肪酸(酰基部分)构成的化合物。在目前已知的大约19种辣椒素类物质中辣椒素(Capsaicins)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicins)和降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin)是辣椒中含量最高的三种化合物，是辣椒中的主要活性成分，也是辣椒中辣味的主要来源。此外，壬酸香草酰胺，又名合成辣椒素(N-Vanillylnonanamide，Nonylicacidvanillylamide)，虽然在天然辣椒中含量很低，但是由于经人工合成后作为常用的辣味调料深受国内外用户的采用和好评，也是重要的辣椒素类物质。

目前关于火锅底料中痕量辣椒素的检测，没有国家标准方法，没有标准物质，检测结果的准确性无法保障。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法，该方法可以很简单及准确的对火锅底料中的辣椒碱进行定性和定量检测。

为实现上述目的，本发明采用以下技术手段：

本发明提供一种测量火锅底料中辣椒碱含量的方法，包括以下步骤：

(1)取1ml不含辣椒碱的火锅底料样品(如清油火锅底料)，在样品火锅底料中加入辣椒碱，配置成不同浓度的辣椒碱和火锅底料的混合液；

(2)在步骤(1)中的混合液中加入甲醇0.5ml；

(3)将步骤(2)中的混合液在超声处理10min；

(4)将步骤(3)中超声处理的混合液在10000r/min的转速下离心10min，静置10min；

(5)取步骤(4)中得的上清液2uL，滴加到银纳米棒阵列基底上，使溶液浓缩干燥；

(6)将步骤(5)中得到的检测液进行表面增强拉曼散射检测，设置激光功率为40mW，积分时间为15s，测得检测液的SERS光谱；

(7)进行定性检测，根据步骤中得到的检测液的SERS光谱，以1264cm^-1对应拉曼谱峰为辣椒碱的特征峰；

(8)进行定量检测，根据步骤(7)中得到的检测液的SERS光谱，以1264cm^-1对应峰强度进行拟合定量表示辣椒碱含量。

进一步的，进行SERS光谱检测时，使用ProRaman-L-785A2型拉曼光谱仪。

进一步的，步骤(5)中所述的银纳米棒阵列基底为倾斜排列的银纳米棒阵列基底。

进一步的，所述倾斜排列的银纳米棒阵列基底制备方法包括以下步骤：

(a)将玻璃片切割成1×1cm²的正方形，浸泡于混合洗涤液中煮沸20min，取出后用二次去离子水冲

洗三遍，氮气吹干后放入沉积室中；

(b)确认坩埚内蒸镀材料银和钛的体积是否占坩埚体积的70％，确认膜厚传感器的寿命是否大于30％，

检查整机冷却水循环是否正常，样品台转动是否正常；

(c)在控制柜系统操作的真空界面中选择自动抽真空，约1.5小时后真空度达到5×10^-7Torr后，进

行基底的制备；

(d)设置材料参数、膜厚、速率以及选择传感器，使用一号电子枪以0.2nm/s蒸镀速率匀速沉积20nm厚的Ti薄膜，随后使用二号电子枪以0.3nm/s的速率沉积200nm厚的Ag薄膜。接着设置样品台角度，使样品台相对蒸汽源入射方向转动86°，继续使用二号电子枪以0.3nm/s的速率匀速沉积厚度为2000nm的银层。

进一步的，所述步骤(a)中所述混合洗涤液为浓硫酸与双氧水的份数比为8：2。

本发明的有益效果：