[发明专利]一种具有预防脑缺氧功能的红景天青稞保健酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种具有预防脑缺氧功能的红景天青稞保健酒的制作方法，属于酿酒技术领域。本发明利用红景天、芫根和青稞共同发酵制作保健酒，采用初步酶解和挤压膨化的方法，不仅有效缩短工艺时间，更重要的是提高了红景天和芫根中活性物质的利用率，在后续发酵中结合混菌发酵工艺，进一步提高了原料利用率，同时使整个工艺流程易于控制，提高产品的稳定性。得到的红景天青稞保健酒，具有预防脑缺氧功能，同时红景天中有效成分的溶出率高、红景天本身所具有的不良的风味得到改善。

技术领域

本发明涉及一种具有预防脑缺氧功能的红景天青稞保健酒的制作方法，属于酿酒技术领域。

背景技术

西藏由于独特的地理环境和文化传统，存在着异常丰富的植物资源，其中相当多的一部分属于药食同源，具有极高的营养价值和保健价值。红景天，作为传统的名贵藏药材，现代研究表明其在抗氧化损伤、清除自由基和促进细胞代谢、增强细胞活力、恢复疲劳、抗微波辐射、延缓机体衰老和提高免疫力等方面具有独特功效。因此，在军事医学、航天医学、运动医学和保健医学等方面都具有十分重要的意义。芫根，作为西藏高原上的一种古老植物，味甘性温、清热解暑、滋补增氧、明目利湿、开胃消食、解醉醒酒、减肥等作用。它对抗缺氧、抗疲劳、降血脂，以及缓解水土不服等症状有极高调节补充作用。生芫根能开胃消食，还有清热解毒的功效。

红景天的主要有效成分是红景天苷、苷元酪醇，它还含有17种氨基酸，21种矿物元素和多种微量元素以及具有生物活性的多种黄酮类化合物，微量挥发油等，卫生部已于1991年批准红景天为新食品资源。

已有报道利用高山红景天制备得到了白酒、黄酒、葡萄酒等。这些方法一般是先提取红景天的有益成分再添加到酒中或者酒的制备过程中，或者直接以红景天作为原料之一进行常规的黄酒或者葡萄酒的制备。这些方法，存在步骤繁琐，或者有益成分提取效果不佳、原料利用率不高等问题。也有报道以青稞、红景天、茶叶为原料，经清洗、粉碎、液化、加曲发酵、压榨、调配、过滤、杀菌等常规青稞黄酒的工序生产红景天青稞茶酒，成品酒色泽淡黄、晶莹透明、香气自然，酒度3％Vol～5％Vol，酸度小于0.28；这种方式虽然利用传统的青稞黄酒设备就可以生产，但是红景天直接粉碎后加入到糖化后的青稞中，经果胶酶处理后直接进行发酵，并且青稞由于其结构的特殊性蒸煮糊化困难，所以最终制备得到的酒度数低，红景天和青稞原料的利用率都有待提高。此外，由于红景天本身带有特殊的风味口感，直接添加到酒中影响到了舒适性。

因此，有必要开发一种省时高效、原料利用率高、有益成分含量高的青稞保健酒的生产方法。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种利用红景天、芫根和青稞共同发酵制作保健酒的工艺。本发明方法，采用初步酶解和挤压膨化的方法，不仅有效缩短工艺时间，更重要的是提高了红景天和芫根中活性物质的利用率，在后续发酵中结合混菌发酵工艺，进一步提高了原料利用率，同时使整个工艺流程易于控制，提高产品的稳定性。

本发明方法是采用纤维素酶和果胶酶复合酶解处理红景天粉得到红景天水解液，采用液化酶、糖化酶和蛋白酶处理芫根粉得到芫根水解液，采用挤压膨化方法对青稞进行预处理得到膨化料并进行液化、糖化得到青稞水解液，然后将处理好的这三种水解液按比例混合，接种酵母进行发酵，经过发酵的醪液经压榨过滤、澄清得到红景天青稞保健酒。

在一种实施方式中，青稞要求颗粒饱满、无霉变粒；芫根首先进行干燥脱水，水分含量在12-14％；所述红景天为高山红景天，取其根茎部，要求无霉烂、无杂质。

在一种实施方式中，所述红景天用粉碎机粉碎成40-100目的粉粒再进行复合酶解。

在一种实施方式中，所述复合酶解是添加纤维素酶100-120U/g(相对于红景天的总干重而言，下同)和果胶酶80-120U/g，于45-65℃下处理20-40min。