[发明专利]一种猴头菇面条及其制作方法

权利要求书

1.一种猴头菇面条，按重量份计，包括以下原料：

面粉 100-110份、食用碱 1.1-1.3份、盐0.4-0.6份、猴头菇2-4份、白茯苓2-4份。

2.一种猴头菇面条的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取形体完整，色泽好的猴头菇2-4份在60-64℃的温度下煮制30-34分钟，将煮好的猴头菇取出沥干后，置于烘箱内在100-110℃温度下烘制1-2小时，待水份烘干后置于粉碎机内粉碎且过60-70目筛，备用，同时将煮制猴头菇的水倒入容器中，备用；

（2）兑料：将步骤（1）制得的猴头菇粉与1.1-1.3份的食用碱、0.4-0.6份的盐、2-4份的白茯苓置于容器内，充分搅拌均匀，备用；

（3）和面：将100-110份的面粉倒入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和步骤（1）获得的煮制猴头菇的水，以3100-3200转/分的转速下快速和面8-12分钟，和成面团后，备用；

（4）熟化：将步骤（3）和好的面团在23-27℃温度下放置13-17分钟，备用；

（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于双辊压面机内进行压面，将面团压制成5-7mm的面片，备用；

（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成0.8-1mm宽的面条，并切断成27-29cm后剪齐；

（7）阴干：将切好的面条置于阴干室内相对湿度在70-80%的相对湿度，15-20℃的相对温度状态下，阴干11-12小时，即得。