[发明专利]一种热稳定性良好的氨基酸饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种热稳定性良好的氨基酸饮料及其制备方法。所述氨基酸饮料包括氨基酸组分与辅料，其中所述氨基酸组分包含如下重量份组分：组氨酸0.01～0.05份；所述辅料包括如下重量份组分：水苏糖0.2～0.4份，安赛蜜0.08～0.3份。本发明采用高温水浴灭菌，使灭菌效果达到F0值8，溶液环境达到无菌，可不使用防腐剂。另外所述饮料配方不含单糖，适合糖尿病人群体饮用。通过水苏糖与安赛蜜的特定比例、以及组氨酸量的调控，热稳定性好，营养成分稳定，不易产生美拉德反应。

技术领域

本发明涉及含有氨基酸的饮料，具体地涉及一种热稳定性良好的氨基酸饮料及其制备方法。

背景技术

氨基酸是生命第一要素，世界卫生组织(WHO)把氨基酸列为人体必需主要营养素，是一种本质性、全面性的对人体、生命质量的支持和强化。氨基酸可分为必需与非必需氨基酸，人体有8种必需氨基酸无法自行制造，必须由体外摄取获得。这8种必需氨基酸主要功能有：促进酒精代谢，减少酒精对肝脏的损伤；提神抗疲劳，对常熬夜、工作学习压力大的人群比较有效；增强免疫力和记忆力，适合老人小孩饮用；减缓肌肉疲劳，快速恢复体能，是运动健身爱好者们的最优选择。

现阶段中国国民体质的整体水平日趋下降，为提高人们身体健康水平，中共中央在2016年10月印发了《健康中国2030规划纲要》。该文件的颁发，推进了全民健身的实施，有助于国民体育健身意识的提高，一定程度上使健身饮料行业的发展成为主流。随之而来的运动饮料需求会越来越大，产品的种类会越来越多，其中含有氨基酸的饮料将上升为主打。目前市面上一些运动饮料，主要以添加牛磺酸、赖氨酸、肌醇等为主，其次是添加含氨基酸的复合物，这些饮料的颜色大多为黄色、焦糖色等有色液体。

从整体来看，市面上出售的氨基酸运动饮料配方都相对单一，功效成分、氨基酸种类少，利用率低，不能充分利用体内的氨基酸合成人体所需蛋白质；颜色大都为黄色和褐红色，添加了一定量的胭脂红、焦糖色、日落红等色素以及山梨酸钾等防腐剂，不利于健康食品的发展；或含一定的单糖，不适合糖尿病人群体食用；在高温条件下，单糖和氨基酸容易产生美拉德反应，导致产品颜色和营养成分不稳定。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供了一种饮料体系稳定，氨基酸营养丰富、高温条件不易产生美拉德反应的适合糖尿病患者的氨基酸饮料。

本发明所述的热稳定性良好的氨基酸饮料包括氨基酸组分与辅料，其中所述氨基酸组分包括如下重量份组分：组氨酸0.01～0.05份；所述辅料包括如下重量份组分：水苏糖0.02～0.04份，安赛蜜0.15～0.30份。其中，所述水苏糖最好为白色粉末固体。

本发明优选地，其配方包括氨基酸组分及重量份为：门冬氨酸0.95～1.30份、谷氨酸0.54～0.70份、丝氨酸0.32～0.40份、精氨酸0.028～0.040份、甘氨酸0.075～0.095份、苏氨酸0.26～0.35份、脯氨酸0.31～0.40份、丙氨酸0.69～0.75份、缬氨酸0.45～0.60份、甲硫氨酸0.006～0.015份、异亮氨酸0.05～0.07份、亮氨酸0.88～1.20份、苯丙氨酸0.23～0.35份、盐酸赖氨酸0.66～0.80份、酪氨酸0.09～0.21份。

本发明优选地，所述辅料还包括以下重量份组分：维生素B6 0.4x10^-3～1.6x10^-3份、维生素B12 0.6x10^-6～1.8x10^-6份。

本发明优选地，所述辅料还包括以下重量份组分：山梨糖醇12～19份。

本发明优选地，所述辅料还包括以下重量份组分：柠檬酸0.08～0.12份。

本发明优选地，所述辅料还包括以下重量份组分：乙基麦芽酚0.2～0.9份。

本发明的另一技术目的是提供一种热稳定性良好的氨基酸饮料的制备方法，包括如下步骤：