[发明专利]一种微生态饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌深加工技术领域，具体涉及一种微生态饮料及其制备方法。

背景技术

随着饮料行业的发展，饮料成为人们生活不可或缺的一部分。饮料由发展初期的品牌、种类单一性，逐渐向多元化化发展；原料由单一、非天然性逐渐向复合、天然性发展等。市场上的饮料主要以乳饮料、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料等居多，这给人们的选择提供了更丰富的渠道。但伴随着人们对生命健康意识的提高，具有营养与保健功效的产品日益受到广大消费者的青睐。如何喝出健康成为近年来饮料行业发展的不断追求。

食用菌含有丰富的蛋白质、萜类、多糖、膳食纤维、核苷酸类等营养物质，具有重要的医疗保健功能，如抗肿瘤防癌、降低血糖和胆固醇、抗疲劳、抗氧化、延缓衰老等，已逐渐被消费者认可并走向保健品行业。在市场上食用菌饮料虽未普及，但目前国内外已有相关性产品。其生产方法主要是菌丝体深层发酵法和食用菌提取液配制法。菌丝体深层发酵法，得到含有菌丝体的发酵液，通过浸提、过滤，再与辅料配制成食用菌饮料，但此种方法处理繁琐、潜在的成本大；食用菌提取液配制法，主要是通过鲜榨食用菌子实体并加入一些辅料，配制成食用菌饮料，但产品的质量不均一，且不能保证食用菌原有的风味。乳酸菌、双歧杆菌等有益微生物可分泌碳水化合物类、糖酯类、氨基酸类等物质，促进肠胃消化，降低胆固醇含量，增强机体机能，调节机体新陈代谢能力。然而目前市场以食用菌为基础原料的饮料较少，鉴于食用菌和有益微生物的功能性价值，因此利用有益细菌发酵食用菌提取物并开发具有营养、保健功能的食用菌微生态饮料，其将具有良好的保健效果。

发明内容

为解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种微生态饮料及其制备方法，该饮料通过乳酸菌、双歧杆菌等有益细菌发酵天然产物，产生的发酵产品具有生津解渴、增强机体机能、缓解机体疲劳、促进肠胃蠕动、调节机体新陈代谢能力、保健等功效；产品酸甜清爽可口，所需成分均为安全无毒，适用于运动前后、进餐前后等各种生理调节。

本发明采用的技术方案如下：

一种微生态饮料，其成分按重量占比由以下物质组成：乳酸菌0.5％～1.5％、双歧杆菌0.5％～1.0％、果葡萄浆2％～5％、白砂糖3％～8％、淀粉3％～5％、维生素0.05％～0.15％、牛磺酸0.1％～0.3％、肌醇0.05％～0.2％、无机盐2％～5％、食用菌提取液20％～40％，其余为蒸馏水。

所述乳酸菌为嗜热链球菌Streptococcus thermophilus、嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus、干酪乳杆菌Lactobacillus casei、植物乳杆菌lactobacillus plantarum中的两种或几种。

所述双歧杆菌为长双歧杆菌Bifidobacterium longum、乳双歧杆菌Bifidobacterium lactis中的一种或两种。

所述食用菌提取液为灵芝、白牛肝菌、银耳、香菇、猴头菇中的两种或几种。

所述无机盐的成分组成为NaCl、柠檬酸鈉、KH₂PO₄、K₂HPO₄、CaCl₂，其占比为1:1:1:1:0.5。

所述维生素的成分组成为维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C，其占比为3:2:20:120。

一种如上述所述的微生态饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)食用菌提取液处理

A、预处理：取灵芝、白牛肝菌、银耳、香菇、猴头菇中的两种或几种，自然条件下风干备用；

B、粉碎：将选取好的食用菌，用粉碎机粉碎并过60目筛；

C、浸提：将打磨好的食用菌粉与水按物料1:20～40的比例，文火煮沸1h；

D、离心：将浸提物于8000r/min，离心5min，取上清液备用；

(2)发酵处理

A、配置及灭菌：配制液体培养基并高温灭菌；

B、发酵：将乳酸菌和双歧杆菌菌种接种于液体培养基中，并厌氧发酵；

C、终止：发酵pH值达到设定值、有效总活菌数达到设定值时，发酵终止；

(3)成品处理

A、调配：向发酵液中加入过滤除菌的维生素、牛磺酸和肌醇，混合调配；

B、灌装：将复合调配液于135℃，灭菌20s后灌装成品。