[发明专利]一种营养米饼的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及米饼制作领域，特别涉及一种营养米饼的制备方法。

【背景技术】

米饼，是中华民族的传统美食，发展至今已经有着数百年的悠久历史，逢年过节，家家户户都是米饼锤打饼的声音，听到饼锤就意味着喜事的发生。米饼是招待亲朋好友，探亲访友的佳品。米饼以优质大米，精选花生为主要原料，盐、糖为辅作佐料精制而成。其以“皮薄馅多，爽脆可口，咸淡适中，清香宜人”的特点赢得广大消费者的欢迎。

随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对于健康越来越重视，尤其对于食品的要求也越来越高，米饼虽然具有热量低、营养丰富和口感好的优点，但是随着消费者年龄的增长，身体机能的下降，肠胃中分泌的胃蛋白酶越来越少，导致中老年人肠胃的消化能力下降，不容易消化米饼中的淀粉成分，且容易造成肠胃消化不良、伤脾胃，因此传统米饼的口感和功能已经远远不能满足现代中老年消费者的要求。综上所述，研究一种容易被中老年消费者肠胃吸收的营养米饼具有广大的市场推广价值。

【发明内容】

本发明目的在于提供一种营养米饼的制备方法，本发明先通过制备番茄浆料，然后将番茄酱料和粘米粉、山楂粉、海苔粉、胡萝卜粉、花生粉等其它原料一起混合，经过摇晃、高压低温、低温烘干和高温烘烤处理，在使米饼在具有外形美观、口感好的同时还具有开胃健脾的作用，从而解决了米饼油腻，不利于肠胃消化的问题。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种营养米饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)番茄酱料的制备：按重量份数计，将200～300份番茄进行均质处理后，放入发酵罐中，加入30份鱼肉、10份直链淀粉和25～50份白菜碎叶，在温度为30～40℃、湿度为68～85度的条件下发酵12h，倒入高压反应器中，在蒸汽压力为0.2～0.4MPa、搅拌速度为100～300r/min的条件下进行蒸汽糊化10～18min，得到番茄酱料；

(2)米饼的制备：按重量份数计，将40～55份番茄酱料以低火微波处理10～15s后，加入65～85份粘米粉、5～10份山楂粉、4～10份海苔粉、5～11份胡萝卜粉、8～15份花生粉、3～6份鱼子、20～33份蔬菜汁、2～4份粗盐和7～12份绿豆粉相混合，放入摇晃设备中，以20圈/min的频率摇晃30～40min后，模压成饼坯，将饼坯经过高压低温处理后，在饼坯表面涂抹一层植物油混合液，晾干，放入低温隧道微波烘干设备中，在速度为0.1～0.3m/min、温度为35～50℃和微波功率为500～800w的条件下处理15～20min，重新涂上一层植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包装后得到米饼成品。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的高压低温处理的具体过程为：将饼坯放入密闭高压釜腔内施压至50～100MPa，然后降低温度至-2～-3℃，保持10～30min，最后迅速释放压力至常压。

在本发明中，作为进一步说明，所述的降低温度的降温速率为5～10℃/min。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的均质处理的条件为：在瞬间爆破力为10～20MPa的条件下爆破0.1s，爆破4次。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(1)所述的鱼肉为沙丁鱼肉、草鱼肉、鲢鱼肉和鲶鱼肉中的任意一种或多种。

在本发明中，作为进一步说明，步骤(2)所述的植物油混合液由下述方法制备：按重量份数计，将15～30份植物油、25～41份蛋黄液、5～9份黄油和3～5份豆浆混合均匀后，用电动搅拌器以200～300r/min的速度搅拌10～15min后，得到植物油混合液。

进一步地，本发明优选软化后的黄油。

部分原料的功能介绍如下：

番茄含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素和微量元素，在本发明中用作制备番茄酱料的主要原料。

直链淀粉，经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体。直链淀粉较支链淀粉容易被肠胃吸收，减轻肠胃负担，在本发明中用作制备番茄酱料的原料。

粘米粉，在本发明中，粘米粉是制作米饼的主要原材料。

山楂粉，含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，在本发明中，山楂粉用作制备米饼的原料。