[发明专利]即食风味鱿鱼条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及即食风味鱿鱼条及其制备方法。

背景技术

鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物。据分析，每100 g鱿鱼中含有蛋白质18.3 g、脂肪0.8 g、维生素E 0.94 mg、钠134.7 mg、钙43 mg、铁0.5 mg。因此，鱿鱼具有较高的营养价值。

我国对鱿鱼的捕捞量约70 万吨，占世界鱿鱼捕捞量的17%。作为鱿鱼生产大国，目前在我国鱿鱼基本都是以新鲜、冻藏或干制品进行直接销售，深加工利用程度较低。近年来，随着人们消费水平的提高以及对鱿鱼营养保健作用认识的不断加深，鱿鱼的消费量日益增大，其深加工产品受到越来越广泛的关注。目前，已开发出多种预调理鱿鱼片、鱿鱼丝、焙烤鱿鱼片等产品。在这些鱿鱼产品的加工过程中会产生鱿鱼须副产物，它们通常作为烹调原料使用，极少获得深加工利用。因此，如何利用鱿鱼须开发出高附加值的鱿鱼制品是鱿鱼深加工中亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供即食风味鱿鱼条及其制备方法，充分利用鱿鱼加工副产物，丰富鱿鱼加工食品的类型。

1、一种甜型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：

（1）斩拌

将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；

（2）调味

将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量8%~10%白砂糖粉、5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D-异抗坏血酸钠混合均匀后于室温下密封放置15 min~30 min，得到调味肉泥；

（3）成型、干燥

将步骤（2）中得到的调味肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37 wt%~40 wt%，得到干燥鱿鱼块；

（4）切条、包装、杀菌、冷却

将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到甜型即食风味鱿鱼条。

2、一种咸型即食风味鱿鱼条，其特征在于该鱿鱼条的制备方法如下：

（1）斩拌

将去皮脱腥的鱿鱼须与其质量25%~30%的鸡胸肉放入斩拌机中，于5℃~15℃斩拌至糊状，得到混合肉泥；

（2）腌制

将步骤（1）中得到的混合肉泥与其质量5%~6%食用淀粉、2.5%~3.0%海藻糖、1.0%~2.0%特征香辛料粉、1.0%~2.0%鸡精调味料、1.0%~2.0%味精、1.0%~1.5%食用油、0.8%~1.0%白砂糖粉、0.8%~1.0%食用盐、0.2%~0.3%卡拉胶、0.1%~0.2%白胡椒粉、0.1%~0.2%生姜粉、0.1%~0.2%花椒粉、0.1%~0.2%D-异抗坏血酸钠混合均匀后于4℃~10℃密封腌制至少36 h，得到腌制肉泥；

（3）成型、干燥

将步骤（2）中得到的腌制肉泥成型后于65℃~80℃下干燥至其水分含量为37 wt%~40 wt%，得到干燥鱿鱼块；

（4）切条、包装、杀菌、冷却

将步骤（3）中得到的干燥鱿鱼块依次进行切条、真空包装、杀菌和冷却，得到咸型即食风味鱿鱼条。

上述方法中，所述去皮脱腥是将鱿鱼须洗净后放入质量浓度为1%~2%食用碳酸钠溶液中浸泡5 min~10 min，反复揉搓后除去鱿鱼须表面的黑皮，清洗后将去皮鱿鱼须放入其质量20%~30%料酒中浸泡10 min~15 min，捞出后沥干水分。

上述方法中，所述成型是将混合肉泥放入长20 cm~30 cm、宽20 cm~30 cm、厚0.8 cm~1.2 cm的模具中压制成型。

上述方法中，所述切条是将鱿鱼块切成长4.0 cm~6.0 cm、宽1.5 cm~2.0 cm的条状。

上述方法中，所述杀菌是将真空包装的鱿鱼条于108℃~115℃下保持15 min~25 min。

上述方法中，所述食用淀粉为食用级的玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉中的任一种。

上述方法中，所述特征香辛料为五香粉、藤椒粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉中的任一种。

上述方法中，所述食用油为油茶籽油、橄榄油或其组合。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：