[发明专利]一种山苍子窨制茶叶工艺及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工技术，具体是一种山苍子窨制茶叶工艺及其应用。

背景技术

花茶是我国独特茶类，用清高芬芳或馥郁甜香的香花或天然香料窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶。但市场上目前没有山苍子茶。

山苍子茶窨制过程主要是山苍子吐香和茶坯吸香的过程。山苍子的吐香是生物化学变化， 成熟的山苍子茶在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的山苍子茶的香、色、味。

山苍子，又名山鸡椒、山苍树、山姜子、木香子、木姜子，樟科、木姜子属落叶灌木或小乔木，高达8-10米，幼树树皮黄绿色，光滑，老树树皮灰褐色。性味辛、微苦，有香气，无毒。根皮及叶可供药用。具有温肾健胃，行气散结的功效。用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。为我国特有的香料植物资源之一。主要分布于中国长江以南各省区直至西藏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山苍子窨制茶叶工艺及其应用，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种山苍子窨制茶叶工艺，包括以下步骤：

（一）山苍子加工处理：手工采摘新鲜山苍子，清洗后将山苍子在常温中自然萎凋后烘焙2-4小时，烘培温度40-60°C；

（二）成品茶烘培：将已精制成品茶叶以手工方式用木炭烘培1-2小时，烘培温度40-60°C，水份含量5-10%；

（三）窨制：以加工处理后的成品茶叶和加工处理后的山苍子为原料，严格按三、六、九比例的流程进行窨制：

（1）第一次窨制：在18-26℃的环境温度中将茶叶和山苍子的质量比为100:10-30取量并均匀混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆温不高于37°C，窨制三天后，筛分山苍子和茶叶，将所得茶叶在40-60℃温度下烘焙至水份含量为5-8%；

（2）第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和山苍子的质量比为100: 10-30取量，在保持第一次窨制温度下降1-4°C的环境下，再次将茶叶和山苍子均匀混合，再以15-50cm的高度打堆，控制堆温不高于37℃，窨制六天后，筛分山苍子和茶叶，将所得茶叶在叶在40-60℃温度下再次烘焙至水份含量为5-8%；

（3）第三次窨制：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和山苍子的质量比为100:5-10取量，在保持第二次窨制温度下降1-4度的环境下，第三次将茶叶和山苍子混合均匀并打堆，窨制九天后，彻底将茶叶和山苍子分离，第三次烘焙至水份含量为1-8%，并控制茶叶条形和口感。

制得的成品山苍子茶叶低温储存，较佳的是在0-5℃中储存。

作为本发明进一步的方案：所述茶叶为红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶中的一种。

作为本发明再进一步的方案：所述茶叶为绿茶。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤（一）中，山苍子在常温中自然萎凋后烘焙3小时，烘培温度50°C。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤（三）中，第一次窨制：在22℃的环境温度中将茶叶和山苍子的质量比为100:20取量并均匀混合，再以30cm的高度打堆，控制堆温不高于37°C，窨制三天后，筛分山苍子和茶叶，将所得茶叶在50℃温度下烘焙至水份含量为6%。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤（三）中，第二次窨制：将第一次窨制后的茶叶，以茶叶和山苍子的质量比为100: 20取量，在保持第一次窨制温度下降2°C的环境下，再次将茶叶和山苍子均匀混合，再以30cm的高度打堆，控制堆温不高于37℃，窨制六天后，筛分山苍子和茶叶，将所得茶叶在叶在50℃温度下再次烘焙至水份含量为6%。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤（三）中，第三次窨制：将第二次窨制后的茶叶，以茶叶和山苍子的质量比为100:8取量，在保持第二次窨制温度下降2度的环境下，第三次将茶叶和山苍子混合均匀并打堆，窨制九天后，彻底将茶叶和山苍子分离，第三次烘焙至水份含量为4%。

作为本发明再进一步的方案：所述的山苍子窨制茶叶工艺制得的山苍子茶。