[发明专利]富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法，得到的富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒中均富含有氢气，氢气在超临界状态下与黑枣枣汁或者黑枣枣酒混合，超临界状态下的氢气密度由原来的0.0899g/L增加到0.5～0.8g/L，增加了氢气在黑枣枣汁及枣酒中的溶解度。本发明的氢气的添加浓度及含量，具有有选择性的清除自由基能力，可以使得黑枣枣酒中的环磷酸腺苷含量比不加氢高出10～20%；维生素C含量高出5～15%；5‑羟甲基糠醛含量高出20～25%，多酚类物质含量高出10～15%。加上氢气的自有特色功能，使得制作的黑枣枣汁、黑枣枣酒的功能得到了更大的提升。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法。

背景技术

研究表明，氢气能治疗的疾病类型非常多，例如恶性肿瘤、结肠炎、一氧化碳中毒后脑病、脑缺血、老年性痴呆、帕金森病、抑郁症、脊髓损伤、皮肤过敏、2型糖尿病、急性胰腺炎、器官移植损伤、小肠缺血、系统炎症反应、放射损伤、视网膜损伤和耳聋等。尽管氢气对人体具有潜在的治疗疾病价值，但为了达到抗氧化的目的，如何使用氢气仍是我们面临的重要问题。

目前使用氢气的方式有三种，一是可以采用直接呼吸含有氢气的混合气体，二是饮用或注射含氢气的溶液，三是经过皮肤扩散和诱导大肠细菌产生氢气。从使用和经济角度考虑，普通人饮用含氢气的水是比较理想的方法。目前，市面的氢水中溶解的氢气在条件满足时，均可以不断析出，富氢水随时可能变成不含氢的水，或者变成氢含量很少的水。因此，市场上的销售的富氢水含有氢的浓度都不是很高，无法长久保存，为避免氢气析出，必须尽快饮用，而且功能单一，营养价值不高。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种营养价值高的富氢黑枣枣汁、富氢黑枣枣酒及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的，提供一种富氢黑枣枣汁的制备方法，所述方法按照如下步骤进行：

S01：红枣固态发酵获得黑枣。

S02：将所述步骤S01中得到的黑枣破碎后加入与其质量比为6～15：1的水浸提1～2小时，获得黑枣浸提液。

S03：向所述步骤S02中获得的黑枣浸提液中加入1～5g/100kg的果胶酶，在30～40℃条件下酶解1～3小时，然后过滤，获得黑枣枣汁。

S04：将所述步骤S03获得的黑枣枣汁通过水气混合灌装装置，将食品级氢气与所述黑枣枣汁混合，使黑枣枣汁中的氢气浓度为2.6～4.6%，气压为0.35～0.8MPa，然后采用三片铁罐或两片铝罐进行灌装，获得富氢黑枣枣汁。其中，氢气是在压力1.3～1.8MPa，温度-240～-270℃的超临界状态下与所述黑枣枣汁混合。

作为优选，所述步骤S01中，红枣固态发酵获得黑枣的方法包括鲜枣发酵方法和干枣发酵方法，所述鲜枣发酵方法为：

将红枣密封后按四个阶段进行发酵：第一阶段设置温度60～70℃，保持湿度为67%，发酵24～48小时：第二阶段设置温度75～85℃，保持湿度50～60%，发酵48～72小时；第三阶段设置温度85～95℃，保持湿度40～50%，发酵24～48小时；第四阶段设置温度85℃，不再补充水分的条件下发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣；

干枣发酵方法为：将干枣浸泡在水中1～2小时复水，水分含量达到60～70%后密封按四个阶段进行发酵：第一阶段设置为温度60℃，保持湿度60%，发酵24小时；第二阶段设置温度75℃，保持湿度50%，发酵48小时；第三阶段设置为温度85℃，保持湿度40%，发酵24小时；第四阶段，设定温度为85℃，不再补水发酵6小时，水分蒸发至20%，发酵完成，得到黑枣。