[发明专利]一种竹荪扇贝汤的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养汤的制作方法，特别是涉及一种竹荪扇贝汤的制作方法。

背景技术

扇贝汤是热菜菜谱之一，一般都以新鲜竹荪为制作主料，其中以新鲜扇贝最佳。传统的扇贝汤的烹饪技巧以砂锅为主，经过考究的加工方法制作出的扇贝汤鲜而不腻、入口即化。经过不同的方法制作出的扇贝汤，都有各自的特点，口味各异。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种竹荪扇贝汤的制作方法，该方法制作出的竹荪扇贝汤含有丰富的蛋白质和氨基酸，扇贝汤鲜而不腻，扇贝外焦里嫩，鲜香入味。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种竹荪扇贝汤的制作方法，该方法包括以下步骤：

1）取带皮的三层新鲜竹荪500克，切成2-3cm方形块，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末，冲净后盛盘待用；

2）取去皮的竹荪500克，切成2-3方形块，盛盘待用；

3）准备所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克；

4）取大葱3根，切成条形状，再取新鲜生姜1块，切成片状待用；

5）在锅中加入一汤勺油，小火烧至五成热，倒入切好的扇贝，用慢火将扇贝外表炸至金黄色，捞出扇贝沥干油分；

6）将冰糖倒入锅中小火翻炒，炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色，快速倒入新鲜竹荪后立即关火，快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色，此时倒入耗油，翻炒至耗油浸入新鲜竹荪中，此时再加入2升的水，开大火烧沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后，再加入炸好的扇贝和盐，用大火烧沸后改至小火慢烧半小时，当汤汁将干时改用大火收汁，收干汤汁后关火，盛盘待食。

本发明的优点是，采用本发明的方法制作出的竹荪扇贝汤肉香浓郁、入口即化而形不散，竹荪与扇贝汤彼此入味，竹荪中透有扇贝汤的香味，扇贝汤又兼具竹荪的口感，且营养丰富。新鲜竹荪含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；竹荪的营养价值也很高，含有丰富的维生素A和维生素C，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，竹荪中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。竹荪还含丰富的赖氨酸和色氨酸，竹荪还富含钾、锌、铁等矿物质元素。所含的钾可预防脑血管破裂，竹荪同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。 本发明是为了克服现有扇贝汤的制作方法口感、营养、味道单一的问题。

具体实施方式

为进一步揭示本发明的技术方案，兹详细说明本发明的实施方式：

本发明所揭示的竹荪扇贝汤的制作方法，其特征在于它是采用以下重量配比的材料按照一定的步骤制成：1）取带皮的三层新鲜竹荪500克，切成2-3cm方形块，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末，冲净后盛盘待用；2）取竹荪500克，切成2-3方形块，盛盘待用；3）准备所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克；4）取大葱3根，切成条形状，再取新鲜生姜1块，切成片状待用；5）在锅中加入一汤勺油，小火烧至五成热，倒入切好的扇贝，用慢火将扇贝外表炸至金黄色，捞出扇贝沥干油分；6）将冰糖倒入锅中小火翻炒，炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色，快速倒入新鲜竹荪后立即关火，快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色，此时倒入耗油，翻炒至耗油浸入新鲜竹荪中，此时再加入2升的水，开大火烧沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后，再加入炸好的扇贝和盐，用大火烧沸后改至小火慢烧半小时，当汤汁将干时改用大火收汁，收干汤汁后关火，盛盘待食。

采用本发明的方法制作出的竹荪扇贝汤肉香浓郁、入口即化而形不散，竹荪与扇贝汤彼此入味，竹荪中透有扇贝汤的香味，扇贝汤又兼具竹荪的口感，且营养丰富。以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本发明的基本构思和基本原理。但本发明绝不限于上述所列实施方式，还有很多其他的实施方式，比如材料重量配比的改变以及工艺步骤的调换顺序等，这些均可以改变菜品的味道及口感，凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化、改进及故意变劣等行为，均应属于本发明的保护范围。