[发明专利]一种十四香味素猪肉豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工制作技术领域，更具体的说，涉及一种十四香味素猪肉豆干及其制备方法。

背景技术

传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜爱，但成品豆干营养不高、口感较差、难消化吸收，而且对于喜欢肉食的消费者来说，传统豆干并不能满足他们的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种十四香味素猪肉豆干及其制备方法，该豆干口感独特，尤其适合喜欢十四香味和肉食的消费者，营养价值高，相对于传统纯肉类食品，热量较少。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

一种十四香味素猪肉豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆80～100、红豆沙8～10、猪肉9～11、食盐0.1～0.3、酱油0.4～0.6、白糖0.09～0.11、白酒0.02～0.04、味精0.01～0.03、良姜0.04～0.06、桂皮0.03～0.05、茴香0.01～0.03、丁香0.01～0.02、木香0.01～0.02、山奈0.02～0.04、白芷0.02～0.04、花椒0.01～0.02、胡椒0.01～0.02、大料0.01～0.03、陈皮0.01～0.03、甘草0.01～0.03、肉蔻0.01～0.03、砂仁0.01～0.03。

本发明还公开了一种十四香味素猪肉豆干制备方法，它包括：

步骤一,挑选本地自植黄豆，淘洗干净，采用大豆过滤筛杂机筛除出烂黄豆，再将黄豆浸入水槽中，冷水浸8～9个小时，根据气候冷热增减时间，略早20～30分钟沥起，放入有漏水孔的不锈钢桶内待磨；

步骤二，将待磨黄豆分批次加入小钢磨电动磨面机内部，进行研磨操作，过滤后得到半流质混合糊；

步骤三，将良姜、桂皮、茴香、丁香、木香、山奈、白芷、花椒、胡椒、大料、陈皮、甘草、肉蔻、砂仁混合后放入到粉碎搅拌机内部，粉碎搅拌后采用水蒸气蒸馏法获得混合精油；

步骤四，将半流质混合糊放入不锈钢淘锅中加1倍水水煮，煮透后舀出盛于挤袋中，用力挤压，挤出浆汁，将残留豆腐渣的挤袋中放入70～80度的热水中漂荡5～10分钟，取出用棍棒加压再次挤出浆汁，将红豆沙和混合精油加入浆汁内，煮浆30～40分钟，过滤得到浆汁混合液备用；

步骤五，洗净猪肉，剔除骨头和多余脂肪，骨头熬汤，把食盐均匀擦抹在猪肉上，放在盆内腌制4～24小时，用水溶解白糖至不见颗粒，水煮白糖水沸腾5分钟，停火5分钟加入酱油搅拌，再加白酒烧开后停火，最后加入味精搅拌，得到卤汁，将腌制好的猪肉放入卤汁中进行卤制，先用旺火煮沸再用小火焖煮30～60分钟后出锅，通过绞肉机将猪肉切成猪肉糊，加入到上述浆汁混合液中，再用磨细的石膏点浆，煮浆水温度控制在85～90度，石膏用量10～12，初步凝结成形，用白布和压杆分别包压豆腐干，压干1～1.2小时，得到豆干坯；

步骤六，在骨头汤中加入食盐调节咸淡，加入10～12倍水煮沸30～40分钟，加入豆干坯，卤制30～40分钟取出豆干，离心脱水后烘烤成型，得到成品。

其中大豆过滤筛杂机可采用DS-ZX80型号机器，小钢磨电动磨面机采用28A型号三相电机动力驱动，重量为150KG，生产中可连续投料作业，煮沸和焖煮过程中需要翻锅两到三次，卤水卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入，调节咸淡时使味道偏淡效果较好。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

本发明生产的豆干中的红豆沙等材料可以起到健脾益肾、固精益气、强健筋骨、增强体力和预防便秘的效果；采用良姜、桂皮、茴香、丁香、木香、山奈、白芷、花椒、胡椒、大料、陈皮、甘草、肉蔻、砂仁十四香配料，使得豆干风味独特，芳香宜人，祛胜除膻；猪肉糊结合腌制材料，增加了豆干的香味口感和嚼劲，消费者食用不易发胖；猪肉中含有许多优质蛋白质和人体必需的脂肪酸结合豆干中丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，可提供血红素，改善缺铁性贫血，促进食欲并增加消化液的分泌，有利于消化吸收，营养价值高。

具体实施方式

为了使发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合实施例，进一步阐述本发明。