[发明专利]一种风味香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种风味香肠制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

(1)原料肉预处理

a.首先去除鲜瘦肉中的筋腱、血块，洗净沥干，再将瘦肉用绞肉机绞碎，同样的设备将猪脂肪绞碎，将绞碎的瘦肉与猪脂肪按一定的比例充分混合，得到肉糜；

b.将经过挑选、清洗的红树莓果匀浆去籽，得到红树莓果浆，加入红树莓果重0.3～0.5％的果胶酶和0.03～0.05％的纤维素酶，并在45～55℃条件下酶解3～4小时，然后将酶解液进行澄清处理，分离沉淀物，得到红树莓果汁；

(2)肉馅制备

a.按下列重量份称取步骤(1)已制得的肉糜100～120、红树莓果汁15～20、水10～15、食盐3～5、蔗糖1～2、胡椒粉0.5～0.8、L-赖氨酸0.4～0.5、L-精氨酸0.4～0.5、L-半胱氨酸0.3～0.5、L-抗坏血酸0.2～0.4、五香粉0.03～0.04；

b.在温度4℃的环境下，将称取的食盐、蔗糖、胡椒粉、L-赖氨酸、L-精氨酸、L-半胱氨酸、L-抗坏血酸、五香粉和水充分混合溶解；

c.将步骤a称好的红树莓汁和步骤b的混合产物加入到肉糜里混合，搅拌8～10min，然后在4℃条件下腌制16～20h，得肉馅；

(3)灌肠

将步骤(2)所得肉馅灌装到聚乙烯肠衣中，灌装结束后，将聚乙烯肠衣的两端系紧；

(4)煮制

将灌好的香肠在65～75℃水中煮制30～45min，冷却即得香肠成品。

2.根据权利要求1所述的一种风味香肠制作方法，其特征在于：所述新鲜瘦肉选自猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉中的一种或多种混合。

3.根据权利要求1所述的一种风味香肠制作方法，其特征在于：所述的绞肉机的孔板直径为3～5mm。

4.根据权利要求1所述的一种风味香肠制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的瘦肉与猪脂肪混合重量比为80～85:15～20。

5.根据权利要求1所述的一种风味香肠制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的聚乙烯肠衣为直径为32mm的聚乙烯肠衣。

6.如权利要求1～5任意一项所述的风味香肠制备方法制备的香肠。