[发明专利]一种水晶火腿及其制作方法

权利要求书

1.一种水晶火腿，其特征在于，由以下原料制得：70～80重量份精选猪肉、30～40重量份精选禽肉、10～15重量份腌制料、15～20重量份水晶粒；

所述水晶粒由以下原料制得：20～25重量份碎皮、15～20重量份水、1～2重量份食盐、10～15重量份食用胶溶液。

2.根据权利要求1所述的水晶火腿，其特征在于，所述腌制料为：3～5重量份食盐、1～2重量份胡椒、1～2重量份花椒、1～2重量份五香粉。

3.根据权利要求1所述的水晶火腿，其特征在于，所述食用胶为36～40重量份卡拉胶、0～4重量份明胶、0～4重量份黄原胶，溶于1000重量份纯水制得。

4.一种根据权利要求1所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)肉的腌制；将70～80重量份精选猪肉和30～40重量份精选禽肉用8mm网板绞制，然后与10～15重量份腌制料一起投进滚筒内滚揉3～4小时，静腌4～5小时，再滚揉30～40分钟，得腌制肉；

(2)水晶粒的制备：将20～25重量份经过有机酸酸化的碎皮，用15～20重量份的水萃取，经60目筛过滤，得蛋白溶液，再将制得的蛋白溶液与1～2重量份食盐、10～15重量份食用胶溶液，混合搅拌，逐滴加入到5～6％(质量分数)的氯化钙溶液中浸泡10～12min；再用0.4～0.5％(质量分数)单宁酸浸泡15～20min，捞起沥干，得水晶粒；

(3)水晶火腿的制备：将步骤(1)制得的腌制肉与步骤(2)制得的水晶粒混合，经灌装、蒸煮、灭菌、包装得水晶火腿。

5.根据权利要求4所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，所述禽肉为鸡肉、鸭肉和鹅肉的一种或几种。

6.根据权利要求4所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，所述碎皮为猪皮、鸡皮、鸭皮和鹅皮的一种或几种。

7.根据权利要求4所述的水晶火腿制作方法，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸或乳酸。