[发明专利]果蔬发酵饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬加工领域，具体涉及一种果蔬发酵饮料及其制备方法。

背景技术

果蔬发酵饮料是经过益生菌发酵而制成的复合果蔬汁饮料，这种饮料含有水果及蔬菜中富含的各种营养成分，如维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水分等人体所必需的成分，此外，水果和蔬菜还具有润肤、健胃、助消化及抗癌等多种保健功能。

随着社会的发展，人们对保健这方面的知识越来越关注，消费观念和消费品味也在不断提高，一些保健型的饮料深受消费者的喜爱，而发酵型果蔬汁饮料具有的营养价值和保健功能正符合消费者的需求。

但是市场上以及已经报道过的发酵型果蔬汁饮料普遍存在原料单一和发酵菌株单一的问题，而且加工过程中褐变现象明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种果蔬发酵饮料及其制备方法，采用多种果蔬混合作为原料，在低温滴氮条件下进行打浆，达到隔绝空气，从而抑制了混合果蔬加工过程中的褐变和营养物质成分的变化，采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混合发酵，得到营养和风味稳定的混合发酵果蔬饮料。

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

一种果蔬发酵饮料，按重量份计包括如下组分：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，白砂糖8-12份，柠檬酸0.1-0.3份，水30-100份；所述的果蔬发酵液采用的原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。

进一步的，所述的果蔬原料为闽南果蔬，所述的香蕉为带皮红皮香蕉、闽选矮蕉和天宝香蕉中的至少一种；所述的火龙果为蜜宝火龙果和/或麒麟果。

一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将果蔬原料按所述重量份混合、破碎后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；

(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；

(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、香精和稳定剂按照所述的重量份混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料。

进一步的，所述的发酵为混合发酵。

进一步的，所述的混和发酵采用好氧乳酸菌和厌氧乳酸菌混和发酵。

进一步的，所述的混和发酵采用的菌种包括：干酪乳杆菌、凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草杆菌和酵母菌中的至少三种。

进一步的，所述的混合发酵发酵温度为25-40℃，发酵时间为2-3天。

进一步的，所述的滴氮后物料温度为0-4℃。

进一步的，在打浆前先滴氮10-30秒。

进一步的，所述的酶解采用的酶为果胶酶、果浆酶和半纤维素酶中的至少一种。

借由上述方案，本发明果蔬发酵饮料及其制备方法至少可以达到如下有益效果：

本发明申请采用低温滴氮条件下进行打浆，大大降低了空气对果蔬的影响，果蔬的褐变得到了很好的抑制，这样可以保证果蔬汁的色泽和口感。

采用多种益生菌进行混和发酵(包括好氧和厌氧)，混合发酵充分利用了各种果蔬的营养成分，有效提高了果蔬饮料的营养价值。

采用的混合果蔬充分利用了不同果蔬的营养和药用价值，使果蔬饮料的营养更加丰富。

蕉皮对抑郁的治疗有很好的效果，还具有可治高血压，能扩张血管，防止中风和心绞痛，能治疗痔疮疼痛和大便出血等等效果。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述，但不作为对本发明的限定。

一种果蔬发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将果蔬原料混合、破碎后，在滴氮条件下打浆得到果蔬混合浆料；所述的果蔬原料按照质量比包括如下组分：香蕉：火龙果：芒果：木瓜：桑葚：胡萝卜：佛手＝9-18：6-9：22-39：38-58：8-15：10-18：18-25。(2)将所述的混合浆料经酶解和发酵得到果蔬发酵液；

(3)将果蔬发酵液与蜂蜜、香精和稳定剂按照所述的重量份混合后经杀菌和均质后得到所述的果蔬发酵饮料；按重量份计：果蔬发酵液：85-95份；蜂蜜：0.1-0.5份；白砂糖：8-12份，柠檬酸：0.1-0.3份，香精：0.15-0.5份；稳定剂：1-2份，水30-100份。