[发明专利]一种红心蜜柚果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种红心蜜柚果酒的制备方法，涉及酿酒技术领域；所述果酒制备方法包括以下步骤：原料处理、酶解处理、脱苦、调糖和灭菌、发酵、陈酿；其中，酶解是采用超声波结合果胶酶处理；脱苦是采用柚苷酶与改性活性炭联合进行；陈酿是采用冷热处理相结合是方式。本发明最终制得的蜜柚果酒酒体清亮透红，酒香浓郁，口感醇厚，风味纯净，酒质稳定耐贮存，营养丰富，是一款优质的酒水饮品，具有推广价值。

【技术领域】

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种红心蜜柚果酒的制备方法。

【背景技术】

红心蜜柚果肉为红色，色泽艳丽，甘甜清香，富含蛋白质、有机酸、维生素C、氨基酸、胰岛素以及钙、磷、钠和镁等多种人体必需元素，具有较高的营养价值，同时，红肉蜜柚果肉中还含有丰富的黄酮类色素和类胡萝卜素，具有降血糖、降血脂、减肥、抗氧化、清除自由基等功效，经常食用对患有高血压、糖尿病、血管硬化等疾病的患者有辅助治疗作用，还具有美容养颜功效。目前红心蜜柚的深加工主要以果汁、罐头、果酱和果醋为主，用于酿造成果酒的较少，部分工艺有待进一步优化。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种红心蜜柚果酒的制备方法，该方法进一步优化了酿造工艺，制得的果酒酒体清亮透红，酒香浓郁，口感醇厚，风味纯净，酒质稳定耐贮存，营养丰富，具有较高饮用价值，是一款优质的酒水饮品。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种红心蜜柚果酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：选择果肉饱满均匀的成熟红心蜜柚，去皮、去瓤衣，取果肉，打成果浆；

(2)酶解处理：向上述果浆中加入重量为所述果浆重量0.3-0.5％的果胶酶混合搅拌均匀，并用超声波处理6-8min，超声波的功率为150-200W，频率为30-40KHz，停止超声，45-55℃下水浴保温2-3h，并于2500-3000r/min下离心8-10min，过滤取滤液，将滤液的pH调整为3.5-4.5，得到蜜柚果汁；

(3)脱苦：向上述蜜柚果汁加入所述蜜柚果汁重量0.01-0.03％的柚苷酶混合搅拌均匀，静置1-2h，得一次脱苦果汁；向一次脱苦果汁中添加所述一次脱苦果汁重量1-3％的改性活性炭，恒温搅拌20-30min，过滤，得到二次脱苦果汁；

(4)调糖和灭菌：将上述二次脱苦果汁与冰糖以10:3-5的重量比混匀，并进行巴氏灭菌，灭菌温度为60-70℃，灭菌时间为20-25min；

(5)发酵：向上述灭菌后的果汁接种酵母菌，按重量百分数计，酵母菌的接种量为0.01-0.04％，接种结束后，于25-28℃下发酵10-15天，得蜜柚原酒；

(6)陈酿：将上述蜜柚原酒密封，于50-55℃下水浴陈酿6-8天，过滤，将滤液密封，于2-5℃下继续陈酿90-100天，过滤，罐装，即可得到所述红心蜜柚果酒。

较优的，步骤(2)中，所述果胶酶的添加量为所述果浆重量的0.4％。

较优的，步骤(3)中，所述柚苷酶的添加量为所述蜜柚果汁重量的0.02％。

进一步地，步骤(3)中，所述改性活性炭的制备方法是：将活性炭与水以1:3的体积比混合放入高温反应斧中，250-350℃下反应1-2h，烘干；将烘干后的活性炭放入没食子酸中浸泡2-3h，并用蒸馏水将浸泡后的活性炭洗至中性，烘干，即可得到所述改性活性炭。

较优的，步骤(4)中，所述二次脱苦果汁与冰糖的重量比为10:3。

进一步地，步骤(6)中，所述过滤均是采用孔径为0.001-0.02um的微孔滤膜进行过滤。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：