[发明专利]一种黄豆蛋白多肽及应用

权利要求书

1.一种黄豆蛋白多肽，其特征在于所述黄豆蛋白多肽的制备方法包括：

碱溶步骤：取黄豆粉，加入纯净水调配成浆液，并调节所述浆液的pH值为8-9，然后置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，关闭微波并保温0.8-1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；

第一酶解步骤：将所述蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7-8，然后加入第一蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将所述第一混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，并保持所述第一混合液的pH值6.5以上，得到第一酶解液；

第二酶解步骤：将所述第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5-6，然后加入第二蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将所述第二混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，当所述第二混合液的pH值降至4-5时，得到第二酶解液；

灭酶步骤：将所述第二酶解液置于微波提取装置中加热8-15min，控制温度在85-95℃，即得所述黄豆蛋白多肽。

2.如权利要求1所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：还包括浓缩步骤，将所述黄豆蛋白多肽的温度降至室温，进行浓缩处理。

3.如权利要求1所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：在所述碱溶步骤中，取粒径为230-400目的黄豆粉，按照固液比1：(12-18)加入纯净水调配成浆液，并加入所述黄豆粉质量2-5％的稳定剂，接着用氨水、NaOH溶液、Na₂CO₃溶液或NaHCO₃溶液调节所述浆液的pH值至8.5，然后置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，关闭微波并保温1h，过滤，取滤液，得到蛋白液；

在所述第一酶解步骤中，将所述蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7.5，然后加入丝氨酸蛋白酶和果胶酶，所述丝氨酸蛋白酶和所述果胶酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的2-5％和1-2％，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将所述第一混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，并保持所述第一混合液的pH值为6.5-7.5，得到第一酶解液；

在所述第二酶解步骤中，将所述第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5.5，然后加入木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的1-3％和0.5-2％，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将所述第二混合液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中加热15min，控制温度在55℃，当所述第二混合液的pH值降至4.5时，得到第二酶解液；

在所述灭酶步骤中，将所述第二酶解液置于频率为2300-2650MHz，功率为18-21KW的微波提取装置中，加热至90℃，保持10min，即得所述黄豆蛋白多肽。

4.如权利要求3所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：在所述碱溶步骤中，按照固液比1：15加入纯净水配成浆液，所述稳定剂为黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶和魔芋精粉中的一种或任意组合；所述微波提取装置的频率为2500MHz，功率为20KW；

在所述第一酶解步骤中，所述丝氨酸蛋白酶和所述果胶酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的3％和1％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW；

在所述第二酶解步骤中，所述木瓜蛋白酶和所述胃蛋白酶的添加量分别为所述蛋白液中蛋白质含量的1.5％和0.5％；所述微波提取装置的频率为2450MHz，功率为19KW；

在所述灭酶步骤中，所述微波提取装置的频率为2300MHz，功率为18KW。

5.如权利要求2所述的黄豆蛋白多肽，其特征在于：将所述黄豆蛋白多肽进行浓缩处理，直至黄豆蛋白多肽的质量分数为15-30％为止。

6.一种黄豆蛋白多肽酒，其特征在于，包括权利要求1-5任一项所述的黄豆蛋白多肽，以及米酒。