[发明专利]一种Q弹牛肉丸及其制作方法在审
| 申请号： | 201710414039.1 | 申请日： | 2017-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN107125626A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 潘敏;牛超峰;王化林;魏本强 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司34107 | 代理人： | 尹安 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制作方法 | ||
1.一种Q弹牛肉丸，其特征在于，包括如下重量份的原料：
牛肉280-320份、食盐10-20份、白砂糖15-25份、蛋液5-15份、葡聚糖1-4份、奇亚籽粉末0.3-0.8份、胡椒2.5-3.5份、食品添加剂0.8-1.2份、增鲜剂1-2份和冰水混合物8-15份。
2.根据权利要求1所述Q弹牛肉丸，其特征在于，所述食品添加剂包括磷酸盐0.8-1.1份和牛肉精粉0.01-0.1份。
3.根据权利要求1所述Q弹牛肉丸，其特征在于，所述增鲜剂包括味精1-1.5份和I+G 0.1-0.5份。
4.根据权利要求1所述Q弹牛肉丸，其特征在于，还包括防腐剂0.4-0.6份。
5.根据权利要求4所述Q弹牛肉丸，其特征在于，所述防腐剂包括脱氢乙酸0.2-0.3份和D-异抗坏血酸钠0.3-0.4份。
6.根据权利要求1-5任一项所述Q弹牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括如下步骤：
(1)取食盐10-20份、白砂糖15-25份混匀配制A料；取蛋液5-15份、葡聚糖1-4份、奇亚籽粉末0.3-0.8份、胡椒2.5-3.5份、食品添加剂0.8-1.2份、增鲜剂1-2份和冰水混合物8-15份混匀配制B料；
(2)对牛肉进行捶打处理；
(3)取捶打后的牛肉280-320份添加A料进行盐溶性蛋白溶出处理；
(4)将步骤(3)处理后的牛肉添加B料敲打均匀；
(5)对步骤(4)得到的牛肉进行腌制；
(6)将腌制后的牛肉成型成丸状；
(7)对成型的牛肉丸经水煮、内包杀菌后即得。
7.根据权利要求6所述Q弹牛肉丸的制作方法，其特征在于，步骤(1)牛肉捶打过程中牛肉的温度为-2～3℃。
8.根据权利要求6所述Q弹牛肉丸的制作方法，其特征在于，步骤(4)添加B料之前使盐溶性蛋白溶出的肉浆变粘温度为0℃，添加B料之后敲打过程中的温度控制在-5-0℃。
9.根据权利要求6所述Q弹牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述腌制是在温度为4-10℃的条件下腌制11-13h。
10.根据权利要求6所述Q弹牛肉丸的制作方法，其特征在于，所述水煮的水温为70-80℃，内包杀菌是在90-100℃条件下杀菌35-45min。
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