[发明专利]一种鲐鱼味噌煮调料配方

权利要求书

1.一种鲐鱼味噌煮调料配方，其特征在于：所述调料配方中成分及其重量份为：果胶酶解液5-10份，鸡骨泥酶解液3-8份，番茄酱4-7份、蒜末3-6份、白砂糖5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种鲐鱼味噌煮调料配方，其制备方法包括果胶酶解液的制备，鸡骨泥酶解液的制备，美拉德反应增香，复配，其特征在于：美拉德反应增香过程中加入了一种活性短肽。

3.根据权利要求2所述的一种鲐鱼味噌煮调料的制备方法，其特征在于：所述美拉德反应增香过程为：在5-10份果胶酶解液加入3-8份鸡骨泥酶解液，搅拌混合送至美拉德反应釜中，升温至105-115℃，进行美拉德反应的时间为1.5-2.5h；降温至40-50℃，向美拉德反应釜加入3-6份活性短肽，保温1-2h，得美拉德反应产物。

4.根据权利要求2所述的一种鲐鱼味噌煮调料的制备方法，其特征在于：所述美拉德反应增香过程中所加入的活性短肽的氨基酸序列为：HSHACASYR。

5.根据权利要求2所述的一种鲐鱼味噌煮调料的制备方法，其特征在于：所述的果胶酶解液的制备过程为：取3-6份果皮，粉碎，以质量比1/10-1/15的比例将皮渣分散于水中，用15-20％的柠檬酸水溶液调混合液pH为2-3，在80-85℃下提取1.5-2h，接着用30-35％的碳酸氢钠水溶液调混合液pH为4-5，离心分离，向上清液中加入上清液质量1.5-2.5％的果胶酶溶液100-120mL，50-60℃酶解40-50min，抽滤真空浓缩，得果胶酶解液。

6.根据权利要求2所述的一种鲐鱼味噌煮调料的制备方法，其特征在于：所述的鸡骨泥酶解液的制备过程为：将鸡骨架粉碎，过胶体磨研磨，加水调整固液比为1/3-1/5，添加混合物质量0.02%-0.04%的风味蛋白酶，在pH为8-9，温度为50-55℃下酶解3-5h，酶解结束后灭酶活，冷却至室温后在3800-4200r/min下离心10-15min，所得上清液即为鸡骨泥酶解液。

7.根据权利要求2所述的一种鲐鱼味噌煮调料的制备方法，其特征在于：所述的复配过程为：取美拉德反应产物，加入番茄酱4-7份，蒜末3-6份，白砂糖5-10份，在30-35℃下搅拌25-30min。