[发明专利]一种莴笋梢干菜的加工方法

权利要求书

1.一种莴笋梢干菜的加工方法，其特征在于，包括：

(1) 将成熟的莴笋8-10厘米尖端部采摘下来，即得所需莴笋梢，在阳光下晾晒2-3天；

(2) 将晾晒后的莴笋梢采用微波处理1-2min，然后采用低温等离子体处理，处理时间为10-15min；

(3) 将步骤（2）处理的莴笋梢搓揉至软熟后装入陶瓷坛中压实，莴笋梢装至陶瓷坛容积的80-90％，然后添加莴笋梢质量2.5-2.8%的食盐，再添加莴笋梢质量15%的苦瓜液；

所述苦瓜液制备方法为：

a将苦瓜表面清洗干净后混合，添加混合物料其质量4倍清水，在2500r/min转速下进行打浆，得到浆液；

b将乳酸菌在培养基中进行3次传代培养，当pH值为4.0-4.2，活菌数在10⁷株以上，置于低温下储存备用；

c将乳酸菌以1.5%的接种量接种到浆液中，以100r/min转速搅拌均匀；

d在36-38℃下静置发酵8-10小时，然后进行灭菌处理，得到发酵液，向发酵液中添加其质量5%的乙醇和其质量8倍的清水，以1500r/min转速搅拌30min后，再采用超声波进行处理15min，然后静置2小时，过滤，得滤液，即得苦瓜液；

(4) 用塑料保鲜膜封住坛口，放置30-40天；

(5) 将陶瓷坛中的莴笋梢取出，采用清水进行清洗后，再采用微波干燥至含水量低于5%，然后经过辐照灭菌处理，真空包装，即可。

2.根据权利要求1所述的一种莴笋梢干菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中微波处理的微波功率为120W。

3.根据权利要求1所述的一种莴笋梢干菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中低温等离子体处理为采用等离子体处理仪对莴笋梢进行低温等离子体处理，处理源为辉光放电、处理气体为氖气，处理室真空度为0.35MPa，电压为180V。

4.根据权利要求1所述的一种莴笋梢干菜的加工方法，其特征在于，所述步骤（5）中微波干燥中微波的功率为350W，干燥时间为3min。

5.根据权利要求1所述的一种莴笋梢干菜的加工方法，其特征在于，所述辐照灭菌处理辐照剂量为3.5kGy。