[发明专利]一种以鸭骨架副产物为原料制备香精液的方法

权利要求书

1.一种以鸭骨架副产物为原料制备香精液的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取鸭骨架，去除鸭骨架上非骨物质剔除下来，保证带肉率不超过5%，然后将鸭骨架切碎，确保鸭骨架的最大颗粒直径控制在不超过1cm；将切碎的鸭骨架用水清洗，将血水弃去，然后将鸭骨架自然晾干，混合均匀后贮藏于-20℃冰箱里备用；

2）取步骤1）产物，加入蒸馏水，放入高压灭菌锅中，110~130℃进行高温蒸煮1~6 h，冷却至室温，所得骨汤离心，将骨油去除后得到骨清汤，测定蛋白质含量；其中，水骨g/mL比为1~6:1；

3）取步骤2）得到的骨清汤，加入风味蛋白酶，混合均匀，用NaOH溶液调节pH，然后置于恒温水浴锅中加热，保温酶解；酶解结束后放置在沸水浴灭酶活，采用双层纱布过滤，即制得骨汤酶解液；

4）取鸭骨汤酶解液，加入L-半胱氨酸盐酸盐、硫胺素和D-木糖，然后用NaOH溶液调节pH4-8，80-120℃进行美拉德反应30-90min；反应结束后，冷却至室温，4℃保存。

2.根据权利要求1所述的以鸭骨架副产物为原料制备香精液的方法，其特征在于，步骤1）中，非骨物质包括鸭骨架上的残留的肉、脂肪、内脏。

3.根据权利要求1所述的以鸭骨架副产物为原料制备香精液的方法，其特征在于，步骤2）中，温度为130℃，水骨比为5.15:1 g/mL，高温蒸煮4.72 h。

4.根据权利要求1所述的以鸭骨架副产物为原料制备香精液的方法，其特征在于，步骤3）中，添加4%的L-半胱氨酸盐酸盐、4%的硫胺素和12%的D-木糖作为美拉德反应前体物质。

5.根据权利要求1所述的以鸭骨架副产物为原料制备香精液的方法，其特征在于，步骤3）中，美拉德反应的温度为115℃、pH为7.0、时间为60 min。

6.权利要求1-5任一项所述的以鸭骨架副产物为原料制备香精液的方法所获得的香精液。

7.权利要求6所述的香精液在烧烤中的应用。