[发明专利]一种菌菇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种菌菇饼干及其制备方法。

背景技术

三高即高血糖、高血脂、高血压，常发病于中老年人群，随着环境的恶劣变化，三高疾病开始在青少年人群中出现，严重困扰着人们的生活。如今临床上对三高的治疗疗效有限，三高患者往往更需要在生活习惯、日常饮食方面十分的注意。减肥瘦身是大多数女士十分关注的，大多数女士及其他需要减肥、或注重健康养生的人们，也越来越注重日常饮食的营养、健康。

现有的饼干为了满足人们的口味，饼干中糖和油脂的含量很高，食用过多还会对身体健康造成一定的不利影响，尤其是高血糖和高血脂人群。

因此，需要提出一种新的方案来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种糖和脂肪含量低，有利于人体健康的菌菇饼干。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种菌菇饼干，包括如下重量份数的组分：

膳食纤维粉40-60份；

谷朊粉4-8份；

姬松茸0.5-1份；

竹荪0.5-1份；

牛肝菌0.5-1份；

灰树花0.5-1份；

甜菜纤维0.05-0.3份；

抗性糊精0.1-0.5份；

鸡蛋蛋黄液0.5-2份；

鸡蛋清0.5-2份；

糖醇混合物15-20份；

植物油12-16份；

脱脂奶粉1-2份；

疏松剂0.5-1份；

调味剂0.2-0.6份；

天然防腐剂0.1-0.5。

采用上述技术方案，姬松茸子实体的脂质组分主要以亚油酸、油酸、硬脂酸为主。油酸能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，增加人体内高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而防止人体胆固醇过量。亚油酸能降低血液胆固醇，与油酸协同调节人体内的胆固醇代谢。

竹荪中脂肪和糖含量低，还含有丰富的膳食纤维，能够够减少腹壁脂肪的积存，有明显的降血压、降血脂、降血糖的作用。竹荪还具有特异的防腐功能，饼干中加入竹荪，保存时间较长而且不会腐败变质。牛肝菌中含有丰富的多糖，组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖，能够降低人体血液中的血糖。采用糖醇代替白糖、蔗糖等甜味剂，不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌，降低人体对糖分的摄入。由于其在体内不被消化吸收，不产生热量，降低人体摄入的热量。

甜菜纤维是从甜菜浆汁中提取的，总膳食纤维含量高达74％以上，其中水溶性纤维占24％，甜菜纤维由于胶体形成能力及较高的持水性易于与其他食品混合食用，用于饼干等面粉制品时，油脂用量可以减少15％-20％，减少人体脂肪的摄入。

水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀体积和重量增加10-15倍，既能增加人的饱腹感，又不会提供热量避免热能过生而导致体内脂肪的过度积累，有利于健康瘦身。水溶性纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物的吸收消化过程减慢，从而降低血糖水平。此外，膳食纤维具有对胰岛素敏感性增强，改善血液中胰岛素的调节作用，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。

肝脏中的胆固醇会转变成胆酸，到达小肠能帮助消化脂肪，然后胆酸会回到肝脏再转变成胆固醇，由于水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到肝脏，而是通过消化道被排出体外。于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而降低了血液中的胆固醇。

灰树花中的膳食纤维能够减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖，抑制脂肪细胞堆积，降低血压。

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，还具有提供热量持久的特点。摄入抗性糊精可引起低血糖(葡萄糖反应＝25)和血胰岛素反应(胰岛素反应＝13)。因此作为缓慢释放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替换其他碳水化合物，也有助于延迟饥饿感的再产生，减少人体糖和脂肪的摄入量，有利于减肥。

进一步优选为：所述菌菇饼干还包括有金针菇、银耳、香菇、黑木耳、蛹虫草，所述金针菇、银耳、香菇、黑木耳、蛹虫草的重量比为(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)：(0.2-0.8)。