[发明专利]一种特色豆薯片的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色豆薯片的加工工艺。

背景技术

豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富， 富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、 磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。

目前，在食品中豆薯属品质上乘，但不便贮藏，用于加工成特色豆薯片可实现对豆薯的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜豆薯不便贮藏的问题，提供一种特色豆薯片的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种特色豆薯片的加工工艺，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→着色→糖制→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择根茎肥大、肉质鲜嫩、粗纤维少、无霉烂、无损伤的新鲜豆薯为原料；

（2）清洗、去皮：用清水洗净豆薯上的泥污，用小刀刮去表皮；

（3）切分、硬化：将豆薯横切成3-4mm的斜片大块，立即投入2%饱和石灰水中浸泡50分钟，捞出清洗，除去石灰味，再将豆薯片投入含有1％明矾的水中浸泡，并加入适量胭脂红色素，浸泡5小时，其间搅动2-3次，使其均匀着色；

（4）糖制：先制青葱汁，将青葱洗净、去杂、切碎，入打浆机打成细浆；再将麦芽糖入另一锅中，调制成70％的糖液，然后加入桂皮、五香粉，混合均匀，再加热煮沸，倒入豆薯片，沸煮至糖液浓度保持在75％，加入洋葱浆，文火继续煮沸，不断搅拌，直至糖液呈黏稠状停止加热，捞出豆薯片；

（5）烘干、包装：将豆薯片摊于烘盘上，入烘房，烘至含水量在8-12％即可，撒上少许川白糖；再用45g塑料袋进行小袋密封包装。

有益效果：本发明产品口感绵软、清甜可口、具有豆薯独特的风味。本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种特色豆薯片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择根茎肥大、肉质鲜嫩、粗纤维少、无霉烂、无损伤的新鲜豆薯为原料；

（2）清洗、去皮：用清水洗净豆薯上的泥污，用小刀刮去表皮；

（3）切分、硬化：将豆薯横切成7-9mm的斜片大块，立即投入0.2%饱和石灰水中浸泡3-5小时，捞出清洗，除去石灰味，再将豆薯片投入含有6％明矾的水中浸泡，并加入适量柠檬黄色素，浸泡12小时，其间搅动5-6次，使其均匀着色；

（4）糖制：先制洋葱汁，将洋葱剥皮、洗净、切碎，入打浆机打成细浆；再将葡萄糖入另一锅中，调制成65％的糖液，然后加入陈皮、肉桂粉，混合均匀，再加热煮沸，倒入豆薯片，沸煮至糖液浓度保持在70％，加入洋葱浆，文火继续煮沸，不断搅拌，直至糖液呈黏稠状停止加热，捞出豆薯片；

（5）烘干、包装：将豆薯片摊于烘盘上，入烘房，烘至含水量在8-12％即可；再用45g塑料袋进行小袋密封包装。

实施例2：

一种特色豆薯片的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择根茎肥大、肉质鲜嫩、粗纤维少、无霉烂、无损伤的新鲜豆薯为原料；

（2）清洗、去皮：用清水洗净豆薯上的泥污，用小刀刮去表皮；

（3）切分、硬化：将豆薯横切成2-3mm的斜片大块，立即投入0.6%饱和石灰水中浸泡1-2小时，捞出清洗，除去石灰味，再将豆薯片投入含有3％明矾的水中浸泡，并加入适量柠檬黄色素，浸泡9小时，其间搅动8次，使其均匀着色；

（4）糖制：先制洋葱汁，将洋葱剥皮、洗净、切碎，入打浆机打成细浆；再将甜菊糖浆入另一锅中，调制成45％的糖液，然后加入蒜末、鸡精、肉桂粉，混合均匀，再加热煮沸，倒入豆薯片，沸煮至糖液浓度保持在55％，加入洋葱浆，文火继续煮沸，不断搅拌，直至糖液呈黏稠状停止加热，捞出豆薯片；

（5）烘干、包装：将豆薯片摊于烘盘上，入烘房，烘至含水量在3-5％即可；再用45g塑料袋进行小袋密封包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。