[发明专利]一种抹茶牛肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种抹茶牛肉丸，其特征在于，由以下重量份原料制成：

牛后腿肉100-150、抹茶粉15-25、白砂糖3-5、食盐2-3、味精1-3、姜2-3、葱2-3、大豆蛋白9-11、淀粉15-45、肉桂3-5、花椒1-5、茴香3-5、陈皮2-5、丁香2-5、八角2-5、水适量。

2.一种如权利要求1所述的抹茶牛肉丸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:

（1）原料预处理:a.排酸：选用牛后腿肉为原料，放入-1-3℃的冷库中10-20小时进行排酸；

b.剔骨分割:将排酸后的牛后腿肉进行剔去骨头，并沿其自然纹路修去筋和隔膜后分割；

c.漂洗:将分割后的牛后腿肉用清水漂洗，以去除血水和污物；

d.刨肉:将漂洗干净的牛后腿肉用刨肉机刨制成条状；

（2）配料:将肉桂、花椒、茴香、陈皮、丁香、八角、白砂糖、食盐、味精按1:100加水熬制1小时，温度控制在80℃，得原料液，过300目筛网，冷却备用；

（3）腌制:将刨制好的牛后腿肉放入配好的原料液中腌制2-4小时；

（4）擂溃:a.在腌制好的牛后腿肉中加入大豆蛋白、葱、姜、抹茶粉后中速擂溃成肉粒；b.将大豆蛋白、抹茶粉加入擂溃好的肉粒中，高速擂溃；c.加入大豆蛋白、抹茶粉、淀粉，继续高速擂溃至肉糜状；当没有颗粒状肉粒、搅拌均匀时，结束擂溃；

（5）肉丸成型与熟制:将肉糜放入0-5℃的保鲜库静止20分钟，放入丸子成型机成型，然后将成型出来的牛肉丸放入沸水中煮熟；

（6）成品:将煮熟的牛肉丸采用接触冰冷却法冷却至常温，时间控制在20分钟内，然后放入速冻机进行速冻，最后得成品；

（7）包装:将速冻好的抹茶牛肉丸真空包装、灭菌后，打上生产日期，放入冷库中保存。