[发明专利]一种焦糖葵花籽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种焦糖葵花籽及其制备方法。

背景技术

葵花籽是向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含蛋白质、多种维生素、矿物质和不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。据分析，脂肪的含量优于动物脂肪和植物类油脂，因为它含有的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康；葵花籽仁的蛋白质含量为30％，可与大豆、鸡蛋、牛奶相比；丰富的磷、钙、铁、锌、钾、镁等矿物质使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用；同时还富含VE、生物素、VB5，对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。

目前市场上的葵花籽中案例繁多，有炒制的原香葵花籽，也有煮制入味的奶油葵花籽等，随着人们生活水平的提高，对葵花籽的口味要求越来越高，而现有的葵花籽存在嗑葵花籽时让手指和嘴染黑、嗑葵花籽时口干舌燥、嗑完葵花籽后容易上火口舌生疮等问题。因此，为满足消费者的需求，本申请研发了一种焦糖葵花籽及其制备方法，使得葵花籽色、香、味俱全。

发明内容

本发明的目的之一是为了解决上述问题，提供一种焦糖葵花籽，该葵花籽色香味俱全，并且食用时不会染黑手指和嘴，食用后不易上火和口舌生疮。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种焦糖葵花籽，由以下重量份的原料制成：葵花籽800～1200份，食用盐8～12份，红糖100～150份，白砂糖40～60份，葡萄糖5～10份，甘草1～2份，茴香6～10份，甜蜜素0.8～1.0份，安赛蜜0.05～0.1份，糖精钠0.05～0.1份，三氯蔗糖0.1～0.2份，香兰素0.05～0.1份，乙基麦芽酚0.8～1.0份，谷氨酸钠2～5份。

优选的，由以下重量份的原料制成：葵花籽1000份，食用盐10份，红糖120份，白砂糖50份，葡萄糖8份，甘草1份，茴香8份，甜蜜素0.8份，安赛蜜0.05份，糖精钠0.08份，三氯蔗糖0.15份，香兰素0.05份，乙基麦芽酚1.0份，谷氨酸钠4份。

一种制备上述焦糖葵花籽的方法，包括以下步骤：

(1)备料：采用精选机、色选机除去各种杂质、脱皮和异类籽，精选出符合要求饱满的葵花籽；然后，按重量比备好挑选好的葵花籽和其他备用原料，并将其他备用原料均分为若干等分，用布袋包成若干调料包；

(2)熬料：将备好的若干调料包放入蒸煮罐A中，并加入水至浸没调料包后，先浸泡20～40分钟，然后加热，在96～100℃条件下蒸煮10～20分钟，得到蒸煮调料；

(3)葵花籽去皮：将备好的葵花籽洗净后放入蒸煮罐B中，并加水浸没，再大火煮后，改用小火加热在80～95℃条件下煮制20～30min，然后捞出快速放入凉水浸泡揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗净，沥干；

(4)煮制：将步骤(3)中沥干的葵花籽放入蒸煮罐A中，搅拌均匀后在98～100℃条件下蒸煮1.5～2.5小时后，以100℃/h的降温速率降至常温，得到煮制的葵花籽；

(5)烘干：将煮制的葵花籽沥干后放入烘干流水线进行烘干，干燥温度为115～134℃，干燥时间为120～160分钟，使葵花籽含水量为3％以下；

(6)筛选：将烘干完的葵花籽送入自动筛选比重机进行精选后，冷却至室温，然后通过输送带，输送到自动称重包装机进行包装；未进行包装的装入半成品储存袋，密封放置半成品储藏车间。

进一步的，所述步骤(1)的备料过程中还包括了清热料浆100～300份，且该清热料浆在所述步骤(4)中，蒸煮完成后加入蒸煮罐A中。

更进一步的，所述清热料浆由以下重量份数的原料制成：仙人草20～30份，薄荷50～100份，金银花10～15份，菊花10～15份，山楂50～100份。

优选的，所述清热料浆由以下重量份数的原料制成：仙人草25份，薄荷80份，金银花12份，菊花12份，山楂80份。

进一步的，所述清热料浆的制备方法为：按比取原料并将其一一破碎成颗粒状，然后在容器中混合均匀得到混合物，再向容器中加入去离子水至将混合物完全淹没，沸水提取1～1.5h后过滤，将滤液冷冻浓缩至糖浆状，即得到清热料浆。

优选的，所述沸水提取次数为1～3次。