[发明专利]奶豆腐披萨及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工，具体涉及一种奶豆腐披萨及其制备方法。

背景技术

比萨，又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

市面上的披萨样式多种多样，但味道单一，而且大多脂肪含量较高，不符合中国人的饮食习惯。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种奶豆腐披萨及其制备方法。本发明的奶豆腐披萨使拉丝的效果非常好，适宜孩子和老人食用，口感绵软，可以补充钙、铁等多种营养元素。

本发明所采用的技术方案为：一种奶豆腐披萨，包括以下重量份的原料：

饼底：面粉850-1150份；牛奶18-22份；黄油18-22份；白砂糖16-24份；安琪酵母6-8份；橄榄油16-24份；奶嚼口18-22份；鸡蛋40-60份和水400-500份；

馅料：披萨酱140-180份；奶豆腐30-50份；奶粉5-15份；白砂糖5-15份；葡萄干10-20份和马苏里拉芝士20-40份。

进一步的，包括以下重量份的原料：

饼底：面粉1000份；牛奶20份；黄油20份；白砂糖20份；安琪酵母7份；橄榄油20份；奶嚼口20份；鸡蛋50份和水450份；

馅料：披萨酱160份；奶豆腐40份；奶粉10份；白砂糖10份；葡萄干15份和马苏里拉芝士30份。

进一步的，所述水为矿泉水；所述披萨酱包括奶油和炼乳，所述奶油和炼乳的比例为2:1-2:3。

进一步的，所述奶油和炼乳的比例为1:1。

一种所述的奶豆腐披萨的制备方法，包括以下步骤：

(1)面团的制作：先将鸡蛋称好后打散成鸡蛋液，再将牛奶、水和安琪酵母按重量配比称好后混合均匀制成发酵液，然后将所述鸡蛋液与所述发酵液进行混合，得到混合液，最后将饼底所用的原料白砂糖、面粉、奶嚼口、黄油和橄榄油按重量配比称好并依次与所述混合液进行混合，揉制成面团；

(2)发酵：将所述面团进行冷藏发酵10-14小时，形成发酵面团；

(3)成型：将所述发酵面团进行整形成饼状，得到面饼；将奶豆腐、奶粉、白砂糖、葡萄干和马苏里拉芝士混合均匀，得到配料；先在面饼上刷一层披萨酱，然后放上配料，得到披萨饼底；

(4)烤制：将所述披萨饼底进行烤制，得到奶豆腐披萨成品。

进一步的，步骤(1)中所述揉制的时间为40-50分钟。

进一步的，步骤(2)中所述冷藏发酵的时间为12小时，所述冷藏发酵的温度为0-4℃。

进一步的，步骤(3)中在所述整形前，先将所述发酵面团分成多个小面团，再将每一个所述小面团进行整形成饼状，得到多个所述面饼；步骤(4)中每一个所述奶豆腐披萨成品的大小为10寸。

更进一步的，所述面饼的厚度为0.5cm，所述小面团的重量为180-220克。

进一步的，步骤(3)中所述烤制的温度为280-320℃，所述烤制的时间为4-6分钟。

面饼在揉制过程中，黄油和橄榄油配合，增加了面团的润滑度及光洁度；发酵过程中，奶嚼口、橄榄油、面粉、鸡蛋与黄油通过安琪酵母的作用，使得做出的面饼不仅营养丰富，而且发酵面团的孔径均匀细腻；烤制过程中，奶豆腐、奶粉、披萨酱和马苏里拉芝士之间，会发生一系列的化学及物理变化，比如奶豆腐遇高温会拉丝，使得奶豆腐披萨中的奶豆腐丝和马苏里拉芝士的芝士丝融为一体，拉丝的效果非常好，白砂糖、葡萄干与面饼之间也会发生一系列的化学及物理变化，比如美拉德反应等，

奶嚼口的制作方法：牛奶(最好是新鲜牛奶)在室温较低(室温为8-15℃)的地方，放置一晚(时间为8-15小时)后上面浮出来类似奶油的东西，这种类似奶油的东西便是奶嚼口。

奶豆腐：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，成为膏状的奶豆腐，然后装模成形。

本发明中的奶豆腐，是将牛奶在室温较低(室温为8-15℃)的地方，放置一晚(时间为8-15小时)后将上面浮出来的奶嚼口取出后，剩余的部分经过发酵使其变酸后，倒入锅里熬制，变成老豆腐形状，然后在纱布中，挤压去水份，成为膏状的奶豆腐，然后装模成形。本发明中主要使用的是熟奶豆腐，遇到高温会拉丝，且含有丰富的蛋白质(蛋白质含量为70.8％以上)、少量脂肪及钙、磷和维生素等有益人体的微量元素。