[发明专利]一种鱼饺及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种鱼饺的制作方法。

背景技术

鳜鱼，又名桂鱼，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，并且鳜鱼的热量很低，又富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

发明内容

本发明的目的在于提供一种色白亮滑、味美鲜嫩的鱼饺及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种鱼饺及其制作方法，所述鱼饺需要的原料包括：主料：鳜鱼；配料：虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克；调料：料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克，芝麻油10-15克、水400-500克。

具体步骤包括：

1）将鳜鱼去骨去皮，保留鱼肉，鱼肉在清水中洗去血水，蘸干水份，切成大小均匀的方块；

2）鱼肉块逐块滚匀干淀粉，用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉，直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子；

3）将虾仁、水发香茹和冬笋切成末，加食盐1-3克、料酒10-15克，顺一个方向搅打上劲，成为馅料；

4）取适量馅料放在鱼肉皮子上，把鱼肉皮子对折成半圆形，沿边捏拢成饺子形状；

5）锅置旺火上，倒入水，烧沸后转文火，放入鱼饺，保持水温80-90℃，水面似滚未滚的状态，并用炒勺轻轻推动鱼饺，待鱼饺浮起，即可捞出装入盘中；

6）锅置旺火上，舀入高汤，放入食盐2-3克、料酒10-15克，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，起锅浇在鱼饺上，撒上香菜末即可。

本发明色白如玉、味美鲜嫩、清淡利口、利于消化，十分适合体弱脾虚的人士食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

一种鱼饺及其制作方法，所述鱼饺需要的原料包括：主料：鳜鱼；配料：虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克；调料：料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克，芝麻油10-15克、水400-500克。

具体步骤包括：

1）将鳜鱼去骨去皮，保留鱼肉，鱼肉在清水中洗去血水，蘸干水份，切成大小均匀的方块；

2）鱼肉块逐块滚匀干淀粉，用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉，直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子；

3）将虾仁、水发香茹和冬笋切成末，加食盐2克、料酒15克，顺一个方向搅打上劲，成为馅料；

4）取适量馅料放在鱼肉皮子上，把鱼肉皮子对折成半圆形，沿边捏拢成饺子形状；

5）锅置旺火上，倒入水，烧沸后转文火，放入鱼饺，保持水温80-90℃，水面似滚未滚的状态，并用炒勺轻轻推动鱼饺，待鱼饺浮起，即可捞出装入盘中；

6）锅置旺火上，舀入高汤，放入食盐3克、料酒15克，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，起锅浇在鱼饺上，撒上香菜末即可。