[发明专利]一种利用水酶法大豆残渣制备脂肪替代物的方法

权利要求书

1.一种利用水酶法大豆残渣制备脂肪替代物的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将全脂大豆片粉碎后，调节水分含量为14.5％，经挤压膨化处理后得膨化产物，将膨化产物粉碎、过筛，再利用碱性蛋白酶对膨化产物进行酶解，所述的酶解的条件为：膨化产物与水的料液质量比为1:6，加酶量为膨化产物质量分数的2％，酶解温度为50℃，酶解pH为8.5，酶解时间为3h；(2)酶解后进行离心分离得乳化油、水解液和残渣，收集残渣，水洗3次，离心分离，低温烘干得残渣粉末；(3)利用淀粉酶对残渣进行酶解，所述的酶解条件为：残渣与水的料液质量比为1:6，加酶量为200U/g，酶解温度为90℃，酶解pH为6.5，酶解时间为1h，酶解结束后抽滤，水洗至中性，低温烘干得水酶法大豆膳食纤维；(4)将水酶法大豆膳食纤维以料液质量比1:10与乙醇混合，加入15％NaOH溶液，在25℃下碱化反应1h，加入氯乙酸溶液，在70℃下醚化反应3.8h；(5)醚化反应结束后，真空浓缩，加入无水乙醇沉淀，低温烘干既得水酶法大豆膳食纤维脂肪替代物。