[发明专利]一种水果味瓜子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体属于一种水果味瓜子的加工方法。

背景技术

瓜子，又叫瓜子儿。闭合果实，它的种类较多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。

其中现有炒瓜子口味大多为五香、焦糖、奶油等，口味均比较重，且相对单一，不能满足人们对多口味的要求，同时随着生活水平的提高，人们更注重养生，大多数人已经很少食用口味比较重（多盐或多糖）的东西，因此需要研发一种口感相对较淡的炒瓜子来满足市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供了一种水果味瓜子的加工方法，克服了现有技术的不足，解决的现有瓜子口味较重的问题。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，苹果30～50，果梅15～20；

步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15～25倍重量比的蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；

步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加热回流提取2～3次，每次提取的时间为30～60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；

步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80～90℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10～12%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中20～40min，干燥、浸泡，如此反复操作3～4次；

步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10～15min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；

步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。

进一步，所述的苹果为青苹果。

进一步，所述的去味液为蒸馏水或食用酒精溶液。

进一步，所述的食用酒精溶液中酒精含量低于10%。

青苹果就是颜色是青的苹果，青的果酸含量高，有利于美容，苹果都一样，不管是红的青的黄的都是一样的，它的颜色不同是因为它们的品种不同，不同的品种有不同的口味和特点，像是：”果实色泽鲜艳，全面浓红；果肉黄白色，肉质细脆、多汁，风味甜酸浓郁。这说的是红将军"也很美味。

果梅是一种南方特有的水果，它营养丰富，含有多种人体必须的保健物质，如：有机酸、维生素、氨基酸和黄酮等。其中的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮，有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常进行。因此，在各种水果当中，果梅被誉为保健食品。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种水果味瓜子的加工方法，首先利用蒸馏水或者低度食用酒精来将瓜子进行去味处理，使其味道变得相对较淡，防止瓜子味道将水果味盖住，再将去味后的瓜子进行多次干燥和浸泡，使其充分的吸收水果入味液的味道，最后在进行炒制，既保留了瓜子的营养和口感，又使其拥有了水果的味道，口感丰富，营养价值高。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种水果味瓜子的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，苹果30～50，果梅15～20；

步骤二，入味液调配：分别将清洗好的苹果、果梅放在4℃预冷3-4小时后去核洗净切成方块，进行混合榨汁，将粗汁取出加入15～25倍重量比的蒸馏水，加热在75～80℃的水浴半小时，冷却过滤，得到入味液，待用；

步骤三，瓜子去味：每次向瓜子加入20～30倍重量比的去味液，加热回流提取2～3次，每次提取的时间为30～60min，最后将瓜子取出，自然冷却后，得到无味瓜子；

步骤四；入味：将无味瓜子加入到烘烤线上低温干燥，干燥温度为80～90℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10～12%为止，然后将干燥后的瓜子浸泡至上述调制好的入味液中20～40min，干燥、浸泡，如此反复操作3～4次；