[发明专利]一种胡萝卜米线及其制备方法

权利要求书

1.一种胡萝卜米线，其特征在于，其原料按重量份包括：小米粉120-150份、胡萝卜粉25-35份、玉米淀粉20-30份、谷朊粉10-18份、食盐0.4-0.6份、L-谷氨酸钠0.2-0.4份、5′-肌苷酸二钠0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述胡萝卜米线，其特征在于，其原料按重量份包括：小米粉130-140份、胡萝卜粉28-32份、玉米淀粉22-28份、谷朊粉12-16份、食盐0.45-0.55份、L-谷氨酸钠0.25-0.35份、5′-肌苷酸二钠0.15-0.25份。

3.根据权利要求1或2所述胡萝卜米线，其特征在于，食盐、L-谷氨酸钠和5′-肌苷酸二钠的重量份满足以下关系式：0.9份≤M_A+M_B+M_C≤1.1份，其中，M_A、M_B、M_C分别为食盐、L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠在原料中的重量份。

4.一种如权利要求1-3中任一项所述胡萝卜米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将小米粉、胡萝卜粉、玉米淀粉、谷朊粉混合均匀，加入蒸馏水、食盐、L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠搅拌均匀，保持体系的含水量为45-55％，经挤压成丝，蒸汽熟化，在冷水中摆动分丝，然后进行干燥处理，得到胡萝卜米线。

5.根据权利要求4所述胡萝卜米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将小米粉、胡萝卜粉、玉米淀粉、谷朊粉混合均匀，加入蒸馏水、食盐、L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠，在160-220r/min的转速下搅拌8-15min，保持体系的含水量为45-55％，经挤压成丝，在120-135℃蒸汽下熟化，在12-20℃冷水中摆动分丝，然后在45-52℃热风进行干燥处理，得到胡萝卜米线。

6.根据权利要求5所述胡萝卜米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将小米粉、胡萝卜粉、玉米淀粉、谷朊粉混合均匀，加入蒸馏水、食盐、L-谷氨酸钠、5′-肌苷酸二钠，在180-200r/min的转速下搅拌10-12min，保持体系的含水量为48-52％，经挤压成丝，在125-130℃蒸汽下熟化，在14-18℃冷水中摆动分丝，然后在48-50℃热风进行干燥处理，得到胡萝卜米线。