[发明专利]一种干豆豉及其制作方法在审
| 申请号： | 201710427348.2 | 申请日： | 2017-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN107232500A | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 马锡勇 | 申请（专利权）人： | 贞丰县马氏丰味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆豉 及其 制作方法 | ||
1.一种干豆豉制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择当年产、颗粒饱满、无霉变、无虫害的黄豆为原料；
(2)将原料黄豆采用水浸泡，温度为35-40℃，浸泡时间使得90-95％的黄豆膨胀并且无皱纹产生；
(3)将浸泡好的黄豆蒸熟至无豆生味，并且黄豆颗粒不烂；
(4)将蒸好的黄豆摊晾至常温，并向其中按照1kg黄豆加入8-10g食盐、30-50mL凉开水、5-8mL白酒、5-10g香辛料，拌匀，接种米曲霉，装于发酵坛中，在30-40℃下发酵处理20-30h，再接种枯草芽孢杆菌，拌匀，密封发酵坛，在温度为30-40℃下厌氧发酵处理5-7d。
2.如权利要求1所述的干豆豉制作方法，其特征在于，所述的米曲霉，接种量为占黄豆质量的0.01-0.11％。
3.如权利要求1所述的干豆豉制作方法，其特征在于，所述的枯草芽孢杆菌，接种量为占黄豆质量的0.03-0.08％。
4.如权利要求1所述的干豆豉制作方法，其特征在于，所述的白酒酒精度为50％VOL以上。
5.如权利要求1所述的干豆豉制作方法，其特征在于，所述的步骤(3)，蒸熟后的黄豆颗粒含水率为55％。
6.如权利要求1所述的干豆豉制作方法，其特征在于，所述的步骤(2)，浸泡时间为1.5h。
7.如权利要求1所述的干豆豉制作方法，其特征在于，所述的厌氧发酵时间为6d。
8.如权利要求1-7任一项所述的干豆豉制作方法制备的干豆豉。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贞丰县马氏丰味食品有限责任公司，未经贞丰县马氏丰味食品有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201710427348.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种水豆豉的加工方法
- 下一篇：一种风干牛肉的制作方法
