[发明专利]一种走油肉的家常做法

权利要求书

1.一种走油肉的家常做法，其特征在于：所需原料包括：优质带皮去骨的猪肋条肉500克、梅干菜50克、香菜叶5克、酱油50克、料酒30克、食盐2克、白糖20克、葱12克、姜12克、八角8克、桂皮4克、香叶6克、高汤400克、水1500克、花生油1000克。

2.根据权利要求1所述的一种走油肉的家常做法，其特征在于：具体步骤包括：

（1）猪肋条肉改刀成15×15cm的方块，放入冷水锅中烧沸，烫去血水和杂质，捞出洗净，放入冷水锅中，加葱、姜、料酒（15克），大火煮沸，转小火炖煮55-65分钟，至肉大约八成熟；

（2）锅中倒入花生油，烧至270-300℃，将煮好的肉趁热肉皮朝下投入油锅，迅速盖上锅盖，待锅中迸暴声消失时，揭开，将肉翻面，炸至边缘略微焦黄，捞出，迅速放入冷水中浸泡5-10分钟，待肉皮膨松发泡时，即可捞出；

（3）将高汤倒入锅中，加入酱油、料酒、食盐、白糖、八角、桂皮、香叶调成卤汁，将泡好的肉放入卤汁中，小火炖煮30-35分钟；

（4）煮好的肉捞出晾凉，备用；

（5）梅干菜在温水中浸泡10-15分钟，漂去灰尘和杂质，挤干水份，放入煮肉的卤汁中，小火炖煮40-50分钟；

（6）晾凉的肉切成薄片，整齐的码于碗底，煮好的梅干菜铺在肉上，压紧，浇上卤汁，上笼蒸20-25分钟；

（7）平取盘盖于蒸碗上，小心的将肉翻扣于盘中，并滗出汤汁；

（8）滗出的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在肉面上，最后放香菜叶点缀即成。