[发明专利]一种荸荠酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种荸荠酒及其制作方法。

背景技术

荸荠，又称马蹄、乌芋等，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉。每100g 中含能量247kJ，水分83.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g，膳食纤维1.1g，碳水化合物13.Ig、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7mg、维生素C7mg、维生素E0.65mg、钾306mg、钠15.7mg、钙4mg、镁12mg、铁0.6mg、锰0.11mg、锌0.34mg、钢0.07mg、磷44mg、硒0.7μg，还含有对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓菌有抑制作用的荸荠素。具有开胃消食、温中益气、清热降火、降血压等功效。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节人体酸碱平衡。目前，荸荠除被直接食用外，还被加工成饮品等，以荸荠为主要原料加工荸荠果酒，未见相关报道。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种荸荠酒及其制作方法：

一种荸荠酒,其特征在于:原料由以下重量份数组成: 包括荸荠碎块90-110、糖化酶0.3-0.4、糯米15-20、酒曲15-18、酒70-80、水20-25。

优选的，所述酒曲为米曲。

优选的，所述酒的酒精度为45度。

一种荸荠酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为125℃-150℃的高温蒸煮后，再降温处理；

步骤2：在25℃-28℃环境下，将荸荠碎块90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密闭容腔内，静置40-50小时；

步骤3：添加糯米15-20、酒曲15-18、酒70-80、水20-25后，静置2-3个月；

步骤4：在25℃-28℃环境下，将荸荠碎块90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密闭容腔内，静置40-50小时；

步骤5：添加糯米15-20、酒曲15-18、酒70-80、水20-25后，静置3-4个月完成成品。

优选的，一种荸荠酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为125℃-150℃的高温蒸煮后，再降温处理；

步骤2：在25℃-28℃环境下，将荸荠碎块90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密闭容腔内，静置40-50小时；

步骤3：添加糯米15-20、酒曲15-18、酒70-80、水20-25后，静置2-3个月；

步骤4：在25℃-28℃环境下，将荸荠碎块90-110、糖化酶0.3-0.4混合于密闭容腔内，静置40-50小时；

步骤5：添加糯米15-20、酒曲15-18、酒70-80、水20-25、由三七1-1.5、芦荟3-5、丹参4-6的其中一种或多种混合物后，静置3-4个月完成成品。

本发明具有如下有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的荸荠果酒调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方便，浓缩后的荸荠果酒口感极佳，具有清热泻火、滋养胃阴、清热化痰、生津润燥等功效，同时该方法还有加工简便、易于操作的优点。

具体实施方式

实施例1：一种荸荠酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为125℃的高温蒸煮后，再降温处理；

步骤2：在25℃环境下，将荸荠碎块90、糖化酶0.3混合于密闭容腔内，静置40小时；

步骤3：添加糯米15、酒曲15、酒70、水20后，静置2个月；

步骤4：在25℃环境下，将荸荠碎块90、糖化酶0.3混合于密闭容腔内，静置40小时；

步骤5：添加糯米15、酒曲15、酒70、水20后，静置3个月完成成品。

实施例2：一种荸荠酒的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：挑选无病虫害、无腐烂的荸荠，经去除杂质、清洗后，打碎成小块，进入温度为150℃的高温蒸煮后，再降温处理；

步骤2：在28℃环境下，将荸荠碎块110、糖化酶0.4混合于密闭容腔内，静置50小时；

步骤3：添加糯米20、酒曲18、酒80、水25后，静置3个月；