[发明专利]一种金果榄香饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深制作领域，尤其是涉及一种金果榄香饯的制作方法。

背景技术

金果榄，为防己科植物青牛胆的干燥块根，具有清热解毒、利咽、止痛的功效，用于咽喉肿痛，痈疽疗毒，泄泻，痢疾，脘腹热痛等症，是常用中药，也是苗族、侗族、瑶族等少数民族的习用药物。化学成分研究表明，金果榄主要化学成分为苦味素内酯及生物碱两大类，均具有抗菌消炎等作用。以金果榄为原料制作的金果榄香饯，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种味道可口、营养全面、食用方便的金果榄香饯的制作方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明采取的技术方案是：

一种金果榄香饯的制作方法，按如下步骤：

A、备料：挑选完整、新鲜的金果榄、榅桲、菊芋，去除其外皮，清洗后备用，切成厚度为3cm的金果榄片、榅桲片、菊芋片，取7kg的金果榄片、2kg的榅桲片、1kg的菊芋片混合均匀，制得混合片，将混合片迅速放入为20%的盐溶液中，温度控制为90℃，漂烫40s；

B、护色处理：将漂烫后的混合片捞出、滤干，放入8%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡2小时，护色处理使金果榄香饯色泽稳定；

C、保脆硬化：将护色处理后的混合片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡35min进行硬化处理，溶液淹没金果榄片，改善金果榄香饯的口感；

D、盐腌：将保脆硬化后的混合片放入25%的盐水溶液中，浸泡1小时，盐水溶液淹没金果榄片，提高金果榄组织结构渗透率；

E、预煮：将盐腌后的混合片放入95℃的水中预煮，时间为3min；

F、糖制：将预煮后的混合片放入糖浓度为33%的糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度为66%时，继续煮制8min；

G、干燥：将糖煮后的混合片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度60℃，静置10小时回软，使水分重新分布均匀，并在混合片表面涂上一层黑莓果酱，继续烘烤，第二次烘烤6小时，温度55℃，烘干至水分含量为14%，停止干燥；

H、检验、包装：将烘干后的金果榄香饯冷却至室温后，检验后包装。

有益效果：本方法用盐溶液漂烫，既能对金果榄杀菌、杀青，又可以改变金果榄内部细胞的渗透性，有利于糖分渗入金果榄香饯中，通过保脆硬化及护色处理，使金果榄香饯风味纯正、味道可口、色泽稳定，能够充分保留金果榄的营养成分，具有清热解毒、利咽止痛的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种金果榄香饯的制作方法，其制作方法采用以下步骤：

A、备料：挑选完整、新鲜的金果榄、竹笋、芦笋，去除其外皮，清洗后备用，切成厚度为2.5cm的金果榄片、竹笋片、芦笋片，取8kg的金果榄片、1kg的竹笋片、1kg的芦笋片混合均匀，制得混合片，将混合片迅速放入为18%的盐溶液中，温度控制为85℃，漂烫50s；

B、护色处理：将漂烫后的混合片捞出、滤干，放入0.07%的亚硫酸溶液中，浸泡1.5小时，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫，使金果榄香饯色泽稳定；

C、保脆硬化：将护色处理后的混合片捞出、滤干，放入2g/L碳酸钙与1g/L的氯化钙混合液中，浸泡35min，溶液淹没混合片，改善金果榄香饯的口感；

D、盐腌：将保脆硬化后的混合片放入23%的盐水溶液中，浸泡2小时，盐水溶液淹没混合片，提高金果榄组织结构渗透率；

E、预煮：将盐腌后的混合片放入90℃的水中预煮，时间为4min；

F、糖制：将预煮后的混合片用糖浆煮至95℃，时间为1.5h；煮制后再用糖浆继续腌制9h；

G、干燥：将糖煮后的混合片放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置9小时回软，使水分重新分布均匀，并在混合片表面涂上一层蓝莓果酱，继续烘烤，第二次烘烤7小时，温度52℃，烘干至水分含量为13%，停止烘烤；

H、上糖衣：取4kg的饴糖、2kg的果葡糖浆、2kg的木糖醇、3kg的水、0.5kg的柠檬酸、0.5kg的蜂蜜在锅内混合，加热至115℃，冷却至88℃，将干燥整形后的混合片倒入糖液中浸渍2min捞出，自然干燥；

I、检验、包装：将烘干后的金果榄香饯冷却至室温后，检验后包装。

实施例2：

一种金果榄香饯的制作方法，按如下步骤进行：