[发明专利]一种具有辅助降血压和护肝功能酸奶的生产方法

权利要求书

1.一种具有辅助降血压和护肝功能的酸奶的生产方法，其特征在于，在普通酸奶生产配方的基础上，在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3-6g与富含花青素的紫薯提取物1.5-6g的混合物，在正常酸奶发酵条件下进行发酵，即可获得具有降血压和护肝作用的酸奶；

所述富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，采用下述制备方法：在底物质量百分比浓度为5-7％的酪蛋白水溶液中，加入胃蛋白酶，按照胃蛋白酶与底物的比为1500-2000U/g的比例添加，胃蛋白酶的水解条件为：温度为37℃、pH值为2.0-3.0，水解3h后，用沸水浴加热10min结束反应，冷却至45-50℃；然后将水解液的pH值调至7.7-8.5，用胰蛋白酶继续水解，胰蛋白酶与底物的比为500-600U/g，水解3h后，水解液以沸水浴煮沸10min灭酶，然后冷却至45-50℃；调节水解液的pH值为6.8-7.0，添加风味蛋白酶脱苦，风味蛋白酶与底物的比为280-560U/g，水解时间为1.5-2小时；将水解液沸水浴灭酶10min，采用10-15kD的超滤膜进行超滤，再用分子量小于300Da的纳滤膜脱盐；脱盐后的水解物，采用真空冷冻干燥，获得水分含量小于5％的酪蛋白水解物，即富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物，该水解物中含具有ACE活性抑制作用的片段10％以上。

所述富含花青素的紫薯提取物，采用下述方法制备：选取新鲜紫薯，清洗干净后，与pH值为1-3的酸乙醇混合破碎，酸乙醇与紫薯的质量比为17-22:1。然后，经过滤，获得滤渣和滤液；将滤液静置后，分离获得上清液；所得上清液经45-55℃减压浓缩，分离乙醇；将去除乙醇的上清液，经过AB-8大孔树脂进行吸附，然后采用pH1.0 60％的酸乙醇洗脱；将洗脱液经45-55℃减压浓缩，分离乙醇，然后经真空冷冻干燥，获得富含花青素的紫薯提取物，即花青素含量大于9％的紫薯提取物。

2.权利要求1中所述具有辅助降血压和护肝功能的发酵酸奶的生产方法，其特征是，在生产1000g酸奶的原料配方中，添加富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物3g与富含花青素的紫薯提取物1.5-3g的混合物。

3.权利要求1中所述具有辅助降血压和护肝功能的发酵酸奶的生产方法，其特征是，所述富含ACE抑制肽酪蛋白水解物与富含花青素紫薯提取物的混合物在原料混合时添加或在酸奶发酵后添加。