[发明专利]一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的制备方法

权利要求书

1.本发明公开一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种豆花或花生豆花或奶豆花烙面的原料包含。黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆1～100份、花生1～100份、羊奶或牛奶1～100份、黑麦1～50份、红麦1～50份、白麦1～50份、绿麦1～50份、紫麦1～50份、藜麦1～50份、莜麦1～50份、荞麦1～50份、谷元粉1～50份。冬枣1～100份。

步骤二、豆花制备：(1)选取优质的新鲜黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂1～5min，烫漂后，浸泡，水层约比豆，高出1～3cm，室温为18～20℃，浸泡时间8～24h，循环换水，捞出，捞出后，将黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆，净化、清洗、磨浆，得到豆浆料液。

(2)超声处理：将黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆浆料液，在超声提取功率为400～500w，超声提取温度45～55℃，对浆渣分离，得到生豆浆，将生豆浆瞬时加热10～30s，加入消泡剂，然后取出，再经过200目下筛网过滤，得到熟豆浆，备用。

(3)调配：将上述得到的按量称计的豆浆滤液，加入0.1～5％的TG酶，放入包装盒或其他包装，在恒温温度50～80℃，进行保温10～20min，待豆浆凝固，得到包装好的豆花，备用。

步骤三、花生豆花制备：(1)选取优质花生、去杂、筛选，水温应在温度90℃开水烫漂1～5min，进行淋洗、浸泡、浸泡时间1～6h，净化、得到花生，将花生磨浆，得到花生浆料液，备用。

(2)超声处理：将花生浆料液进行超声提取，在超声功率为400～500w，超声提取温度45～55℃，对花生浆料液浆渣分离，得到生花生浆汁，将生花生浆汁在75～95℃，瞬时热处理5～10min，得到熟花生浆汁，将熟花生浆汁200目下筛网过滤，得到熟花生浆汁滤液。

(3)调配：将上述得到的按量称计的熟花生浆滤液，加入0.1～5％的TG酶，放入包装盒或其他包装，在恒温温度50～80℃，进行保温10～20min，待花生浆滤液凝固，得到包装好的花生豆花，备用。

步骤四、奶豆花制备：选取优质牛奶或羊奶，在75～95℃，瞬时热处理5～10min，加入0.1～5％的TG酶，放入包装盒或其他包装，在恒温温度50～80℃，进行保温10～20min，待花生浆凝固，得到包装好的奶豆花，备用。

2.一种豆花或花生豆花或奶豆花配料还包含TG酶0.1～6％。

步骤五、彩麦制备：(1)优选颗粒饱满的优质黑麦1～50份、红麦1～50份、白麦1～50份、绿麦1～50份、紫麦1～50份、藜麦1～50份、莜麦1～50份、荞麦1～50份、谷元粉1～50份、冬枣1～50份。

(2)预处理：将彩麦、藜麦、莜麦、荞麦、筛选、去杂、脱皮、清洗、净化。

(3)磨粉：将彩麦、藜麦、莜麦、荞麦、磨制80～100目面粉，得到彩麦、藜麦、莜麦、荞麦全粉，备用。

步骤六、冬枣制备：优选鲜冬枣、筛选、净化、去核、磨浆。得到冬枣浆料液。

步骤七、和面：将上述得到的彩麦全粉、莜麦全粉、藜麦全粉、荞麦全粉、冬枣浆料液，采用和面机进行混合搅拌，搅拌速度10～20转/min，持续搅拌30～60min，使浆料液与彩麦、莜麦全粉充分结合，和制成湿面块，将湿面块用洗面机提取面筋，将面筋加入洗面浆、谷元粉、海藻酸钠、葛根粉、茶多酚、螺旋藻粉、TG酶，进行搅拌分散均匀，得到面筋糊。

步骤八、醍发：将面筋糊在室温18～20℃、醒发6～12h得到醍发好的面筋糊。

步骤九、烙制：将面筋糊采用烙面机进行烙面，烙面时，首先将烙面锅盘进行预热，预热温度100～200℃、烙面温度10～100℃、锅盘转速为1～5转/min，进行烙面，得到烙面。

3.一种烙面配料还包含：海藻酸钠0.2～0.6％、葛根粉1～5％，茶多酚0.02～0.06％、螺旋藻粉0.2～0.6％、TG酶0.1～6％。

4.一种烙面不采用防腐剂，不使用化学添加剂和色素和香精。本发明的创新，改变了传统谷物的精细加工方法，保留了谷物胚芽营养，同时对谷物采用了水触媒食品净化技术处理，使谷物有着杀菌、解毒、保鲜，快速杀灭细菌、病毒及高效降解农残、激素、抗生素等。原配料的净化，产品更安全、更放心、更健康、更营养。