[发明专利]一种豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的制备方法

说明书

本发明公开一种豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的制备方法。原料包含：黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆、花生、羊奶或牛奶、彩麦混合全粉、调制酱料。将豆类、花生分别筛选、淘洗、浸泡、净化、磨浆、超声处理，调配凝固。将奶调配凝固。将五彩稻米、小米、高粱、青稞、薏米、绿豆、筛选、脱皮、淘洗、净化、磨浆、制糊、烙制、烘干。将豆花或花生豆花或奶豆花搭配米豆皮和调制酱料，得到豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的制备方法。

背景技术

豆花是著名的中式传统小吃，也叫豆腐花，豆腐脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

花生豆花是一种用纯花生做的豆花，口感细腻、滑爽，营养价值高，富含维生素A，维生素C，维生素B2，硒、钙、锌等人体必需的微量元素。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

奶豆花是一种用纯牛奶做的豆花，可谓牛奶的精华，营养丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84％，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是营养丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

米豆皮，豆皮，是湖北恩施州土家族的一种地方特色小吃。成品色泽乳白，有淡淡香味。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。对传统的精白米粉，经过精加工，追求口感细腻，而稻米等谷物本身的微量营养素的70-80％都在胚芽上。如此，粮食本身微量元素的损失就达到70-80％。也就是说，对传统吃到精白米粉，所具有的微量元素的20％左右，造成营养素的严重损失。五彩稻米纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，易糊化，口感好，食、医兼用，色香味俱佳。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的豆花或花生豆花及奶豆花米豆皮的制备方法。

本发明一种豆花或花生豆花奶豆花米豆皮枝术方案如下。

步骤一、一种豆花或花生豆花或奶豆花米豆皮的原料包含。黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆1～100份、花生1～100份、羊奶或牛奶1～100份、黑米1～50份、紫米1～50份、绿米1～50份、糙米1～50份、小米1～50份、玉米1～50份、高粱米1～50份、青稞米1～50份、薏米1～50份、马铃薯淀粉1～50份。

步骤二、豆花制备：(1)选取优质的新鲜黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂1～5min，烫漂后，浸泡，水层约比豆，高出1～3cm，室温为18～20℃，浸泡时间8～24h，循环换水，捞出，捞出后，将黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆，净化、清洗、磨浆，得到豆浆料液。

(2)超声处理：将黄豆或黑豆或红豆或鹰嘴豆浆料液，在超声提取功率为400～500w，超声提取温度45～55℃，对浆渣分离，得到生豆浆，将生豆浆瞬时加热10～30s，加入消泡剂，然后取出，再经过200目下筛网过滤，得到熟豆浆，备用。

(3)调配：将上述得到的按量称计的豆浆滤液，加入1～5％的TG酶，放入包装盒或其他包装，在恒温温度50～80℃，进行保温10～20min，待豆浆凝固，得到包装好的豆花，备用。

步骤三、花生豆花制备：(1)选取优质花生、去杂、筛选，水温应在温度90℃开水烫漂1～5min，进行淋洗、浸泡、浸泡时间1～6h，净化、得到花生，将花生磨浆，得到花生浆料液，备用。