[发明专利]一种豆角酒及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种豆角酒及其制备方法。

【背景技术】

豆角，是各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、扁豆、大豆、豇豆等，豆角是夏天盛产的蔬菜，嫩豆荚肉质肥厚，炒熟之后香滑脆嫩，也可将豆角腌制，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。因此豆角受到广大人民群众的喜爱，各种关于豆角的食品层出不穷，随着人们生活水平的提高，人们对于饮食的安全更加重视，且经常食用腌制的豆角对人们身体存在很多不好的方面。与此同时，益生元的食品在飞速发展，益生元是指可选择性刺激结肠生理活性细菌也就是益生菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应的人体不消化或难消化的食品成分。益生元种类很多，有低聚糖，多糖，植物中草药提取物，蛋白质水解物，多元醇等等，大量生产商品化的主要是一些有双歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益细菌繁殖，优化菌群平衡来实现的。此外作为益生元的功能性低聚糖还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。因此，人们希望能有一种对人体有益的豆角类食品，让人们在享受美味的同时享受健康。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对以上问题，提供一种豆角酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料组成：豆角30-50份、益生元3-5份、酵母3-5份、酒曲3-5份、茉莉花4-8份、平卧菊三七提取物4-8份、百香果4-8份、火龙果4-8份、牛油果果皮4-8份、橙子皮4-8份、柿子4-8份、纤维素酶3-5份、果胶酶3-5份、益生菌1-2份、营养液3-5份；

所述益生元为赤藓糖醇、水苏糖、低聚异麦芽糖的均匀混合；所述酒曲由以下重量份的原理组成：大米20-30份、高粱5-10份、大豆15-20份、豌豆4-8份、甜草4-6份、山药4-8份、紫薯2-4份。

本发明中，进一步地，所述酒曲的制备方法为：a.按照重量份计，将甜草、山药、紫薯晒干后磨成混合磨粉，在混合粉末上洒水，发酵2-4天；b.将大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉状，并与步骤a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陈曲，然后置于稻草上常温培养至酒曲丸上长满菌丝；c.将长满菌丝的酒曲丸晒干即得。

本发明中，进一步地，所述平卧菊三七提取物的制备方法为：将平卧菊三七切碎后放入反应容器中，然后往反应容器中加入食用乙醇使液面高度高于平卧菊三七表面1-2厘米，浸泡30-40分钟后，加入平卧菊三七重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.15的溶液，得到平卧菊三七提取物。

本发明中，进一步地，所述营养液由以下重量份的原料组成：杏鲍菇1-5份、海马1-5份、雪蛤1-5份、巴戟天1-5份、石菖蒲1-5份、仙茅1-5份、鹿茸1-5份。

本发明中，进一步地，所述营养液的制备方法为：将杏鲍菇、海马、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入锅中，然后往锅中加入混合物总重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分钟，冷却后过滤得到滤渣和滤液，取滤渣以相同的方法反复水煮2-3次，最后将滤液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.20-1.25的溶液，得到营养液。

如上所述的一种豆角酒，其制备方法包括以下步骤：

(1)按照重量份计，将百香果、火龙果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎机破碎成粒径小于5毫米的混合颗粒，然后将混合颗粒放入发酵罐中，往发酵罐中加入纤维素酶、果胶酶、益生菌，然后将发酵罐密封发酵15-20天，得到水果发酵液；

(2)将豆角放入打浆机中打成浆状，然后将浆状的豆角放入发酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平卧菊三七提取物、营养液，然后加入混合物总重5-10倍的水，密封发酵罐发酵15-20天，得到发酵液；

(3)往步骤(2)的发酵液中加入益生元与步骤(1)的水果发酵液，搅拌均匀后灭菌灌装即得豆角酒。

本发明中部分原料的特性如下：