[发明专利]一种鸡肉肠配方及其制作工艺

权利要求书

1.一种鸡肉肠配方，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉10-30份、鸡脖泥5-15份、鸡皮20-40份、玉米淀粉10-20份、分离蛋白3-10份、TG酶0.2-0.5份、冰水10-30份、维生素C 0.05-0.15份、功能胶0.1-0.3份、食盐0.5-1.5份、水分保持剂0.5-0.6份、白糖1.5-2.5份、味精0.05-0.08份、山梨酸钾0.2-0.3份、脱氢乙酸钠0.1-0.4份、鸡肉精膏0.2-0.8份、肉精粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.1-0.3份、亚硝0.001-0.006份。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉肠配方，其特征在于：主要由以下重量份的原料制得：鸡胸肉18份、鸡脖泥7份、鸡皮36份、玉米淀粉16份、分离蛋白5份、TG酶0.3份、冰水27份、维生素C 0.13份、功能胶0.2份、食盐1.2份、水分保持剂0.55份、白糖2.2份、味精0.07份、山梨酸钾0.25份、脱氢乙酸钠0.12份、鸡肉精膏0.6份、肉精粉0.2份、牛肉精膏0.2份、亚硝0.005份。

3.如权利要求1或2所述的一种鸡肉肠配方的制作工艺，其特征在于：包括下以下操作步骤：

1)将鸡肉、鸡脖泥、鸡皮用绞肉机进行绞肉后待用；

2)将绞好的鸡肉、鸡脖泥、鸡皮与玉米淀粉、分离蛋白、TG酶、冰水、维生素C、功能胶，用搅拌机进行搅拌2-3min，停止搅拌后再将食盐、水分保持剂、白糖、味精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡肉精膏、肉精粉、牛肉精膏、亚硝，加入调味料后再进行搅拌1-2min，混合均匀后备用；

3)将混合均匀的原料进行灌装，同时放入蒸汽炉中进行121度蒸煮杀菌后，自然晾干，烘干包装制成成品。