[发明专利]一种糯香型酒曲及其在制备方法

权利要求书

1.一种糯香型酒曲，其特征在于，包括以下重量份的原料组分：基础谷物65-80份和中草药组分40-45份；其中，所述中草药组分主要包括以下重量份的原料组分：菊花5-10份、陈皮5-10份、茅根4-8份、辣子3-7份、桂枝3-7份、菠萝3-7份、薄荷3-7份、金银花3-7份、茉莉花3-6份、藏红花2-6份、红枣2-5份和甘草1-5份。

2.根据权利要求1所述一种糯香型酒曲，其特征在于，所述中草药组分主要包括以下重量份的原料组分：菊花8份、陈皮7份、茅根7份、辣子6份、桂枝5份、菠萝5份、薄荷5份、金银花4份、茉莉花4份、藏红花4份、红枣3份和甘草3份。

3.根据权利要求1所述一种糯香型酒曲，其特征在于，所述基础谷物主要由糯米和麸皮按质量比2-3:1-2混合制成。

4.根据权利要求1-3任意一项所述一种糯香型酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份计，分别称取基础谷物和中草药组分，将称取好的基础谷物粉碎成40-50目的粉末颗粒，将中草药组分经过低温超微粉碎成100-120目的粉末颗粒，将基础谷物粉末颗粒和中草药粉末颗粒混合搅拌至均匀后，加入蒸馏水，搅拌均匀，得酒曲混合物；

(2)往上述酒曲混合物中接入发酵剂，搅拌至均匀后，置于温度为40-45℃、湿度为80-90％的条件下发酵25-30h，得发酵酒曲；其中，所述发酵剂主要由米曲霉、酵母菌、木霉和芽孢杆菌按数量比3:1:2:2混合制成；

(3)将上述发酵酒曲置于温度为50-55℃、湿度低于45％的烘室中干燥24-26h，即得所述糯香型酒曲。

5.根据权利要求4所述一种糯香型酒曲的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酒曲混合物的含水量为70-80％。

6.根据权利要求4所述一种糯香型酒曲的制备方法，步骤(2)中，所述发酵剂的接入量为所述酒曲混合物质量的10-20％。

7.根据权利要求4所述一种糯香型酒曲的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述糯香型酒曲的含水量低于10％。