[发明专利]红薯冰肠馅料的加工方法以及含有该馅料的红薯冰肠及该冰肠的加工方法

权利要求书

1.一种红薯冰肠，由肠衣和馅料组成，其特征在于，每100g红薯冰肠的馅料由下述重量的原料制成：红薯泥40g-60g，白砂糖5g-15g，奶粉5g-10g，海藻酸钠0.2g-0.4g，黄原胶0.4g-0.8g，其余用水补足。

2.根据权利要求1所述的红薯冰肠，其特征在于，每100g红薯冰肠的馅料由下述重量的原料制成：红薯泥50g-60g，白砂糖10g-15g，奶粉5g-10g，海藻酸钠0.2g-0.3g，黄原胶0.4g-0.6g，其余用水补足。

3.根据权利要求1所述的红薯冰肠，其特征在于，每100g红薯冰肠的馅料由下述重量的原料制成：红薯泥50g，白砂糖为10g，奶粉为10g，海藻酸钠0.2g，黄原胶0.4g，其余用水补足。

4.根据权利要求1-3任一所述的红薯冰肠，其特征在于，所述红薯泥为白心红薯、红心红薯或紫红薯的红薯泥。

5.一种如权利要求1所述的红薯冰肠的馅料的加工方法，其特征在于，按照如下步骤制备：

1)将红薯清洗去皮后用含有0.05％～0.15％(重量)柠檬酸和0.05％～0.0.15％(重量)抗坏血酸钠的复合溶液浸泡；

2)将按照步骤1)浸泡后的红薯在95℃-100℃的条件下蒸50min-60min，冷却后制成红薯泥；

3)将奶粉、白砂糖、海藻酸钠和黄原胶先溶解于水，搅拌均匀后在60℃～65℃保温10min～15min，然后在95℃～100℃条件下水浴3min～5min，获得配料溶液；

4)将步骤2)获得的红薯泥与步骤3)获得的配料溶液混合，搅拌均匀，形成红薯冰肠的馅料。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤1)是将红薯清洗去皮后用0.1％(重量)柠檬酸和0.1％(重量)抗坏血酸钠的复合溶液浸泡。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2)所述制成红薯泥是用斩拌机在1800rpm-3600rpm的条件下斩拌5min-20min至泥状。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤2)是将按照步骤1)浸泡后的红薯在100℃的条件下蒸55min。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤3)将奶粉、白砂糖、海藻酸钠和黄原胶先溶解于水，搅拌均匀后在63℃保温10min，然后在97℃条件下水浴4min。

10.一种如权利要求1所述红薯冰肠的加工方法，其特征在于，按照如下步骤制备：

1)将按照权利要求5的加工方法获得的红薯冰肠的馅料转移至灌肠机内，灌装于肠衣中，两端密封；

2)灭菌后冷却至室温。

3)转移至-18℃，急速冷冻储存。