[发明专利]一种火龙果果皮果脯及其加工方法

权利要求书

1.一种火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料、清洗：选择新鲜的、无病虫害、无腐烂变质且大小均匀的火龙果，使用流动清水清洗表面2-3遍，洗净后将果皮与果肉分开；

(2)切片：削掉火龙果果皮最外层的紫红色表皮后，将余下的果皮切成厚度为2～3cm、长度为5～6cm的片状；

(3)去涩：将火龙果果皮放入65-80℃的盐水与柠檬酸的混合溶液中漂烫5-8min，将漂烫后的果皮使用流动的水冷却；

(4)护色、硬化：将去涩后的火龙果果皮置于护色液中浸泡，时间为10-30s；再浸没于硬化液中，时间为0.5-1h；

(5)调味：包括一次调味和二次调味；

一次调味：将硬化后的果皮置于50-60℃的调味液中，搅拌，使调味液均匀分散于果皮表面，再浸泡3-4h；

二次调味：将经一次调味后的果皮置于70-80℃的调味液中，浸泡1-2小时；

(6)烘干：将调味后的果脯置于40-60℃下烘干至水分含量为15％～18％，冷却；

(7)上胶衣：将冷却后的果脯置于胶体溶液中浸泡1-2min，取出，晾干，即得到火龙果果皮果脯。

2.如权利要求1所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述混合溶液中的盐水的质量浓度为1.5％，柠檬酸的质量浓度为0.5％。

3.如权利要求1所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述护色液为包括抗坏血酸、柠檬酸、壳聚糖和氯化钠的水溶液。

4.如权利要求3所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述护色液中抗坏血酸和柠檬酸的质量浓度均为0.4-0.5％，壳聚糖的质量浓度为0.3-0.4％，氯化钠的质量浓度为0.2-0.25％。

5.如权利要求1所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述硬化液由0.1％蔗糖酯和0.3％氯化钙组成的水溶液。

6.如权利要求1所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述调味液为包括质量浓度70-80％的调味料的水溶液，所述调味料由白砂糖、甘草和酒石酸按1-3:0.3-0.8:0.1-0.2的重量比混合而成。

7.如权利要求6所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述调味液中还包括质量浓度为0.1-0.2％的防腐剂，所述防腐剂为山梨酸钾或山梨酸钾与葡萄糖内脂按1:0.05-0.1的重量比混合而成的混合物。

8.如权利要求1所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述胶体溶液为包含有羧甲基纤维素钠、黄原胶和单甘脂的胶体溶液，所述羧甲基纤维素钠、黄原胶和单甘脂的重量比为1:1.5:2。

9.如权利要求1所述的火龙果果皮果脯的加工方法，其特征在于，所述的火龙果为红心火龙果和/或白心火龙果。

10.一种如权利要求1-9任一项所述的加工方法加工得的火龙果果皮果脯。