[发明专利]河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法

权利要求书

1.一种河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法，其特征在于，具体步骤为：

S1、取河豚鱼鱼皮，除脂脱腥；

S2、将步骤S1所得鱼皮置于其2～3倍质量的水中，以400W超声处理15～30min，停止超声，加入鱼皮重量(湿重)0.5～1％的白醋和0.05～0.1‰单宁酸，100～110℃加热20～60min，得到混合提取液；冷却至35℃后接种所述混合提取液0.3～1.2％的酵母粉，发酵0.5-2h，离心，收集液相，即为脱腥鱼皮熬煮液；

S3、向步骤S2所得脱腥鱼皮熬煮液中加入其体积的0.08～0.4％的氧化单宁酸溶液，按比例选择加入其他配料；

脱腥鱼皮熬煮液与所述其他配料的组成及质量配比为：

脱腥鱼皮熬煮液:河豚鱼鱼肉:糖:盐:生姜提取物:柠檬酸＝1000:200～300:20～40:10～20:5～15:5～15，搅拌均匀，得混合体系I，

其中河豚鱼鱼肉提前斩碎成约0.5cm长度的肉末；

或脱腥鱼皮熬煮液:枸杞:银耳:糖:蜂蜜:柠檬调味汁＝1000:50～100:70～140:8～16:8～16:5～10，搅拌均匀，得混合体系II，

其中银耳提前斩碎成0.3cm×0.3cm的小块；

S4、将步骤S5所得混合体系I或混合体系II于30～40℃加热0.5～1h，后分装入模具，于4℃冰箱凝胶12～20h，得到河豚鱼鱼皮营养布丁。

2.根据权利要求1所述河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法，其特征在于，步骤S1所述取河豚鱼鱼皮脱脂除腥的具体方法为：

将所述河豚鱼鱼皮切成0.5cm×0.5cm小块，加入3～6倍体积的0.5～1.0wt％洗洁精水溶液磁力搅拌浸泡1h，后水洗3次去除残留洗洁精，过滤收集鱼皮；

向S1所得鱼皮加入3～6倍体积的0.05～0.1mol/L氢氧化钠溶液磁力搅拌浸泡1h，后水洗3次去除残留氢氧化钠，过滤收集鱼皮。

3.根据权利要求1所述河豚鱼鱼皮营养布丁的制作方法，其特征在于，步骤S3所述氧化单宁酸制备方法为：

称取单宁酸，溶于60℃水，配制成质量浓度为2％的溶液，40℃下通氧气60min，得氧化单宁酸溶液，取用时按体积量取所需质量。