[发明专利]一种多品种葡萄酒的混酿方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及葡萄酒生产领域，特别涉及一种多品种葡萄酒的混酿方法。

（二）背景技术

葡萄酒主要由葡萄发酵酿造而成，因此酒中不但含有葡萄本身的多种营养成分，而且还具有在发酵过程中产生的多种营养成分，尤其是白藜芦醇，具有抗氧化作用，可预防脂肪肝、心血管和动脉硬化，可降低血脂、血压、肾结石、老年痴呆等，能消除体内垃圾，防癌抗癌，还能延缓女性更年期，缓解更年期的反应。

由于葡萄酒具有的这些优点，其已成分大众喜爱的一种酒类饮品，但现有的葡萄酒多为加入白糖勾兑而成，或虽有用纯鲜葡萄酿造，但工艺简陋粗糙，葡萄品种不一，制得的葡萄酒中含有的各种营养成分含量小，并且口感也不佳，因此有必要对葡萄酒的酿造工艺甲乙改进，使其能制备营养成分含量高、口感好的葡萄酒。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种步骤简单、口感醇厚、风格独特的多品种葡萄酒的混酿方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种多品种葡萄酒的混酿方法，包括如下步骤：

（1）将采摘的葡萄进行分拣，然后破碎压榨，得到破碎液；

（2）往破碎液中加入SO₂和果胶酶混合均匀，在16-18℃下静置24小时，分离过滤，得到澄清液；

（3）将澄清液移入发酵罐中，加入酵母，于20-22℃发酵，得到一次发酵液；

（4）将一次发酵液转入二次发酵罐中，加入膨润土，于15-17℃下发酵，并随时取样检测，达到要求后终止发酵，静置7-10天后分离过滤，取样化验分析，合格后灌装，得到产品。

本发明针对不同品种的葡萄性能、口感、风味不同的特点，对其混合酿造进行研究，得到较佳的生产工艺。

本发明的更优技术方案为：

步骤（1）中，采摘的葡萄的压榨汁唐都控制在160-180g/L，分拣时除去腐烂、变质、带斑的杂果，再进行轻柔的破碎压榨。

步骤（2）中，SO₂的添加量为100-120mg/L破碎液，果胶酶的添加量为25g/t破碎液。

步骤（3）中，酵母的添加量为100g/t澄清液。

步骤（4）中，根据成品酒所要求酒精度、糖度计算所需原酒和浓缩葡萄汁的用量，按照1kg/T一次发酵液的量添加膨润土，于16℃下发酵。

本发明步骤简单，设计合理，产品具有亮丽而清透、口味清爽、香气复杂柔和、酒香浓郁、口感醇厚、风味独特的特点。

（四）具体实施方式

实施例1：一种多品种葡萄酒的混酿方法

（1）采摘：葡萄不要过于成熟，压榨汁糖度控制在160g/L左右；

（2）分拣：将腐烂、变质、带斑等杂果除去；

（3）破碎压榨要轻柔；

（4）澄清处理：添加100mg/L的SO₂和25g/T的果胶酶混和均匀，温度控制在16℃左右，静置24小时；

（5）一次发酵：优选酵母100g/T用量培养酵母液，加入发酵罐中进行发酵，温度控制在20℃左右；

（6）二次发酵：根据成品酒所要求酒精度、糖度计算出所需原酒和浓缩葡萄汁用量，膨润土按1kg/T加入二次发酵罐中进行发酵，温度控制在15℃左右，并随时取样检测，达到要求后及时终止发酵，静置7天进行分离过滤。按要求调整气压大小，然后取样化验分析，合格后进行灌装。

实施例2：一种多品种葡萄酒的混酿方法

（1）采摘：葡萄不要过于成熟，压榨汁糖度控制在180g/L左右；

（2）分拣：将腐烂、变质、带斑等杂果除去；

（3）破碎压榨要轻柔；

（4）澄清处理：添加120mg/L的SO₂和25g/T的果胶酶混和均匀，温度控制在18℃左右，静置24小时；

（5）一次发酵：优选酵母100g/T用量培养酵母液，加入发酵罐中进行发酵，温度控制在22℃左右；

（6）二次发酵：根据成品酒所要求酒精度、糖度计算出所需原酒和浓缩葡萄汁用量，膨润土按1kg/T加入二次发酵罐中进行发酵，温度控制在17℃左右，并随时取样检测，达到要求后及时终止发酵，静置10天进行分离过滤。按要求调整气压大小，然后取样化验分析，合格后进行灌装。

实施例3：一种多品种葡萄酒的混酿方法

（1）采摘：葡萄不要过于成熟，压榨汁糖度控制在170g/L左右；

（2）分拣：将腐烂、变质、带斑等杂果除去；

（3）破碎压榨要轻柔；